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tëlles ont l'aspect caractéristique des Torula. Ne forment des mycé- 

 liums à aucun moment de leur existence et sur aucun des milieux de 

 culture employés, solides ou liquides. Fermente très faiblement et pas 

 de manière visible, en donnant l,32-°/o d'alcool en volume dans du 

 moût de vin à 14,7 °/o sucre et tout autant clans du moût additionné de 

 sucre. 



Le liquide reste un peu trouble et garde l'odeur du moût de vin. Le 

 dépôt est uniforme et pulvérulent. 



Cette espèce est asporogène. 



Elle décolore assez fortement, mais lentement, la solution diluée de 

 bleu de méthylène. 





, « 



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Fig. 26 



Elle réduit très faiblement la tleur de soufre ainsi que le soufre pré- 

 cipité, mais ne dégage pas de H2 S en l'absence du soufre, ni en vivant 

 dans le moût liquide, ni lorsqu'elle est striée sur du moût gélatine. 



Fermente le dextrose et Pinuline, mais est sans action sur les 

 galactose, lactose, saccharose, maltose, raffmose, dextiïne et amidon 

 soluble. 



III" 10 Groupe 



Levures sur le sucre d'Arenga saccharifera 



Nous avons eu assez de peine pour arriver à revivifier les levures 

 qui se trouvaient sur ce sucre. 



En effet, à quelle température que nous ayons fait les essais, nous 

 n'avons jamais pu obtenir une végétation. Nous n'y sommes parvenus 



