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G. CI1AR0RSKI. RECHERCHES SUR LES LEVURES 



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Sur le moût gélatine,, la colonie a le centre creux et plat, entouré 

 d'ut) anneau légère nient saillant. Une large ceinture portant de très 

 fines stries radiales, presque lisse, entoure le centre. 



Cette espèce liquéfiie la gélatine très vite, moins toutefois que la 

 précédente. 



Fig\ 27 



Fig. 28 



Dans le moût de vin, elle tonne vite un anneau fort, des îlots de 

 voile et, dans la suite, un voile continu, jaunâtre. Les cellules jeunes, 

 quarante-huit heures à 24°, sont allongées, rarement sphériques, en 

 général plus petites que celles de A I, Bourgeonnantes, de dimensions 

 comprises entre 5 X 5 ( « et 6x6// pour celtes sphériques, le plus 

 souvent 6,5 X 3 fi pour les cellules allongées. 



oC? 



Fiff. 29 



Fermente le moût de vin en produisant 4,24 °/ d'alcool en volume, 

 dans du moût à 14,7% sucre et 4,82°/» d'alcool dans du moût addi- 

 tionné de sucre (à 24,7 °/o sucre). Le dépôt est abondant et pulvérulent. 

 Le liquide reste trouble dans sa partie supérieure et se clarifie dans la 



