(42) G. CHAB0RSK1. RECHERCHES SUR LES LEVURES 1 I I 



pasteurisé dans des éprouvettes des quantités égales de moût de vin 

 additionnées respectivement de 1, 2, 3, 4, 5°/o d'amidon, nous en 

 avons inoculé tous les rnicroorganism.es précédemment décrits, en 

 ayant soin de garder des témoins pour chacune des concentrations 

 employées. Ceci fait, nous avons laissé séjourner ces cultures à des 

 températures différentes : 16°, 24°, 27°. Nous avons recherché dans la 

 suite si, dans les diverses cultures, la coloration bleue que donne 

 L'amidon avec une solution d'iode dans le K I, s'atténuerait, changerait 

 ou disparaîtrait. Parmi toutes les espèces expérimentées, seule B3, ci- 

 dessus décrite, se montre capable d'agir sur l'amidon. En effet, environ 

 vingt jours après l'ensemencement, dans l'éprouvette contenant du 

 moût à 1 °/o d'amidon et qui avait séjourné à 24°, la coloration donnée 

 par l'iode virait vers le violet. Environ cinq jours après, la coloration 

 devenait rouge vif, indiquant ainsi que tout l'amidon s'était transformé 

 en errythrodextrine. Enfin, au bout d'un mois, l'erythrodextrine elle- 

 même s'était complètement transformée en dextrine; la solution iodée 

 ne donnait plus aucune réaction. Le moût, additionné d'amidon et qui, 

 primitivement, ne réduisait pas la solution de Fehling, donnait après 

 l'hydrolyse de l'amidon, un faible précipité de C112 O2, un peu moins 

 fort cependant que celui que la dextrine de commerce ne donne. 



Les essais faits à 16° et 27° conduisirent au même résultat, mais la 

 transformation se fit moins vite. Avec une concentration de 2 °/o 

 d'amidon, la marche de l'hydrolyse est de beaucoup plus lente. Après 

 deux mois, la réaction de l'amidon était encore positive. Il résulte de 

 ces essais : 1° que l'organisme décrit est capable de dégrader l'amidon; 

 2° que le temps qu'il met à solubiliser l'amidon est de beaucoup plus 

 long que celui qu'il emploie pour transformer l'amidon soluble en 

 dextrine ; 3° que la dégradation s'arrête au stade dextrine, substance à 

 laquelle notre microorganisme ne réussit plus à s'attaquer; 4° que la 

 température la plus favorable à l'hydrolyse est située aux environs de 

 24°; 5° que la durée de l'hydrolyse est proportionnelle à la concentra- 

 tion en amidon. 



