112 BULLETIN DE I.A SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (43) 



CHAPITRE 11 



RÉDUCTASES 



Action sur le bleu de méthylène 



Milieu employé : moût de vin ; 6 me. dans chaque éprouvette, addi- 

 tionnés de dix gouttes = 0,5 me. d'une solution à 5 /ioooo bleu de mé- 

 thylène. 



Sous Faction de la levure A.I, prise sur le sucre d'Arenga saceharifera, 

 le liquide se décolore complètement au bout de six jours. Mais, peu 

 avant que la fermentation ne soit terminée, l'oxygène de l'air manifeste 

 son action oxydante dans la zone supérieure du liquide. Par suite de 

 l'oxydation subie, celui-ci se colore légèrement en bleu dans cette 

 partie. Par contre, l'action réductrice de la levure se fait fortement et 

 longtemps sentir dans la partie de la solution qui est en contact avec 

 le dépôt. En effet, après vingt-sept jours, lorsque la fermentation était 

 depuis longtemps finie, la solution ne parvenait pas à s'oxyder d'une 

 manière durable dans toute sa masse, même si, par agitation, on en 

 uniformisait la teinte. Il semble que le dépôt ait une force réductrice 

 beaucoup plus grande que le voile ou bien que dans la proximité de ce 

 dernier, où l'aération est active, le pouvoir oxydant de l'oxygène 

 dépasse le pouvoir réducteur de la levure. 



L'action réductrice de la levure A 11, de même provenance que la 

 précédente, est un peu plus faible. Le bleu de méthylène est réduit 

 moins vite et ensuite l'oxydation s'effectue plus rapidement et plus 

 intensément qu'avec A 1 pendant le même laps de temps. Au bout de 

 vingt-sept jours, le bleu de méthylène est oxydé dans toute la masse 

 du liquide et acquiert la teinte du témoin. 



Avec la levure B.a, prise sur des bananes, le Dieu de méthylène est 



