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réduit complètement au bout de dix jours, mais, un jour après, Je 

 liquide est oxydé, faiblement mais uniformément, dans tonte sa masse 

 et acquiert, après dix jours encore, la teinte du témoin. 



Il semble que, dans ce cas, la levure n'est pas capable de manifester 

 son action réductrice au-delà de la fin de la fermentation. Cette action 

 s'éteint en même temps que l'action de la zyrmase. 



L'organisme Bi, isolé du suc de bouleau, montre une assez grande 

 force de réduction. Celle-ci est en outre de longue durée. En effet, le 

 bleu de méthylène est réduit complètement au bout de dix-huit jours, 

 excepté dans la partie immédiatement voisine du voile. L'action 

 réductrice se manifeste encore fortement douze jours après la décolo- 

 ration et cela quoique le dépôt soit très faible. L'influence oxydante de 

 l'oxygène de l'air ne parvient pas à se faire sentir dans toute la masse 

 de la solution. Cette espèce ne fermente pas d'une manière visible et 

 ne donne que 1,32 °/o d'alcool. 



On observe pour l'espèce B2, de même origine que la précédente, 

 les mêmes phénomènes bien que plus lents. La réduction met vingt- 

 trois jours à s'effectuer et l'action oxyante de l'air ne se manifeste 

 dans la suite que dans la couche superficielle de la solution. Elant 

 donné que cette espèce forme un voile continu et excessivement épais, 

 il atteint un centimètre d'épaisseur qui fait en quelque sorte obstacle à 

 l'aéaration, il est à présumer que le pouvoir réducteur des cellules 

 formant le voile est, en effet, beaucoup moindre que celui que les 

 cellules du dépôt possèdent. 



Les autres espèces précédemment étudiées n'exercent qu'une faible 

 action réductrice ou bien se montrent sans influence aucune sur le 

 bleu de méthylène et cela indifféremment si elles fermentent ou non. 

 Il résulte de ces faits que : l°,si la réduction du bleu de méthylène est 

 de nature enzymatique, l'enzyme qui la détermine n'a pas de rapport 

 précis avec la zymase. En effet, des levures telles que Asporomyces 

 asporus, qui fermentent fortement, se montrent tout à fait incapables 

 de réduire le bleu de méthylène, tant peu que ce soit, tandis que 

 d'autres, comme Bh, Bi, B2 qui, tout en produisant de faibles quanti- 

 tés d'alcool, ne fermentent pas de manière manifeste, le réduisent au 

 contraire assez fortement, quoique incomplètement. En outre, dans le. 

 cas oti la fermentation et la réduction se trouvent en connexion, l'effet 

 de la dernière se fait sentir, dans la plupart des espèces, bien plus 

 longtemps que celui de la zymase. 2° le pouvoir réducteur des cellules 

 du voile semble être plus petit que celui des cellules du dépôt. 



BULLKTIN DE LA SOCIÉTÉ ROTANIQUK DIC (1ENÉVK, t-2-3-'(-, pai'US le l" 110V. 1919. 8 



