114 BULLETIN l>K LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (45) 



2 U Production d'hydrogène sulfuré 



Nous avons trouvé que, contrairement à ce qu'on soutenait jusqu'à 

 présent, les levures sont capables de dégager à l'état normal de l'hydro- 

 gène sulfuré, c'est-à-dire sans qu'il y ait besoin d'ajouter du soufre à 

 leur milieu nutritif. Les quantités de H2 S produites sont très faibles, 

 mais nettement perceptibles; le fait n'est toutefois pas absolu. Bon 

 nombre parmi les espèces étudiées n'en produisent point. (Ai, A2, Bf, 

 Bh) de même que les microorganismes isolés du suc de bouleau. 



Pour arriver à ces résultats, nous avons inoculé nos microorganis- 

 mes dans des éprouvettes contenant les mêmes quantités de moût de 

 vin (6 ccm. ) et dont les bouchons d'ouate maintenaient en suspension 

 des rubans de papier de filtre imprégnés de Pb (CH3 CO 0)2. Ceux-ci 

 ne devaient pas pénétrer trop profondément dans l'éprouvette afin de 

 ne pas être mouillés par le liquide lorsqu'on l'agitait. Les résultats 

 sont encore mieux marqués si au lieu d'employer des éprouvettes, on 

 se sert de flacons Erlenineyer. 



Le dégagement d'H2 S est de beaucoup plus intense et se produit 

 avec beaucoup'plus d'espèces si au moût on ajoute de la fleur de soufre. 

 Dans les espèces qui en produisent le plus, le dégagement d'tb S se 

 manifeste le lendemain même de l'ensemencement. Ici encore il y a 

 des espèces qui se montrent incapables de réduire la fleur de soufre. 

 Telles Ai, A2, B.f et parmi les organismes du suc de bouleau Bi et B3. 

 Le fait est dû probablement à l'action toxique de l'arsenic contenu dans 

 la fleur de soufre. 



Avec le soufre précipité, le phénomène est tout à fait général. Les 

 quantités produites sont différentes et peut-être caractéristiques, sui- 

 vant les espèces. 



Striées sur le moût gélatine, les levures B a, Asporomyees asporus, 

 B f et Bg, produisent également des petites quantités de H2 S. 11 n'y a 

 pas de parallélisme entre la liquéfaction de la gélatine et la formation 

 de H2 S, En effet, les espèces B3, B2, Ai, A2, qui liquéfient très vite la 

 gélatine, ne fournissent pas de H2 S dans ces conditions. 



Le dégagement de H2 S est fonction de température. Il se fait plus 

 vite et plus intensément à 24° qu'à la température ordinaire (17°). 



En général, les levures qui fermentent le mieux produisent aussi 

 plus de H2S, mais le fait n'est pas absolu. La fermentation finie, le déga- 

 gement se poursuit longtemps encore. La formation dévoile continu et 

 même épais ne fait pas obstacle pour déceler la production de H2S. 



