Sur la fermentation de quelques levures des nectars 

 des plantes d'hiver 



Kurt SCHŒLLHORN 



INTRODUCTION 



Dans la nature, tous les liquides ou les substances contenant une 

 certaine quantité de sucres, sont un refuge pour beaucoup de champi- 

 gnons et tout spécialement pour les levures. C'est un fait observé 

 depuis la plus haute antiquité, que les liquides sucrés peuvent 

 fermenter dans certaines conditions. Aussi l'étude rationnelle de ces 

 fermentations peut-elle avoir une grande importance dans la prépa- 

 ration industrielle de boissons d'usage courant. 



Ces fermentations se passent également dans la nature, mais en plus 

 petit sans, pour cela, avoir une signification physiologique moindre 

 Il est par conséquent utile pour le biologiste de se rendre compte 

 exactement du rôle et des transformations d'exsudats sucrés chez les 

 plantes. Le nectar, cette production presque générale des Heurs chez 

 les végétaux supérieurs, offre aux levures un milieu de culture 

 naturel et riche en sucre. Il était donc intéressant d'étudier la flore 

 cryptogamique saprophyte des nectaires. 



L'idée qu'il pourrait y avoir des levures dans le nectar revient à 

 Boutroux, qui le premier — du moins à notre connaissance — publia 

 un mémoire sur ce sujet. Dans ce travail, la question n'est qu'ébauchée; 

 cependant beaucoup plus tard, Hilkenbach, Stoltz, Reukai'F, Schus- 

 ter et Ulehla tentent d'isoler quelques-uns de ces organismes, dont 

 plusieurs se révélaient déjà alors sous des allures fort curieuses 

 (levures en croix) et constituaient un groupe bien délimité par la 

 nature spéciale du milieu. 



