U) K. SCHŒLLHORN. LEVURE DES NECTARS 157 



En général, les nectars extra-floraux contiennent moins de saccharose 

 que les nectars floraux. 



Pour démontrer la présence des deux, espèces de sucres dans de 

 petites quantités de matières sucrées, j ai employé la méthode de 



BONNIER. 



J'ai précipité, par la liqueur de Fehling, jusqu'à ce que la coloration 

 bleue persiste; filtrant, décantant et refiltrant, puis en faisant agir un 

 peu d'acide sulfurique. Si, après l'intervention, on peut obtenir un 

 nouveau précipité, c'est qu'il y a de la saccharose. Avec une certaine 

 habitude, on peut même, dans beaucoup de cas, juger de la proportion 

 approximative des deux sucres par la comparaison des deux précipités 

 obtenus. 



La présence de la saccharose peut être démontrée par le procédé 

 indiqué par Payen. 



On évapore le tissu à sec, on reprend par l'alcool à 90° C, on ajouté 

 un double volume d'éther. On voit alors la saccharose cristalliser. 



Pour mettre en évidence le glucose, on peut former son osazone, en 

 le traitant à 50° C, avec la phényl-hydrazine et l'acide acétique. 



La réaction chimique est la suivante : 



CH2 OH - (CH OH)s — CH OH — CHO -f s NH2 N H Ce H5 = 

 CH 2 OH — (CH.OH) 3 — C — CH = N — NH — Ce Hs. 



Glucosazone 



N — NH CeHs -f CeHs NH2 -j- NHs 



Aniline Ammoniaque 



Le glucosazone est caractérisé par la forme de ses cristaux qui 

 ressemblent à de petits pinceaux et il est difficilement soluble dans 

 l'alcool méthylique. 



Acide formique 



Dans plusieurs nectars de fleurs différentes, j'ai cherché la présence 

 de l'acide formique par la réduction du nitrate d'argent. 



Chez YHelleborus fœtidus, VHelleborus niger, Jasminum nudiflorvm, 

 nous n'avons jamais pu déceler une trace de cet acide. 



Produits accessoires 

 Pour reconnaître la dextrine (C24 H20 O20), la partie de la substance 

 qui avait résisté à la fermentation (levure de la bière) était soumise à 

 l'action de l'acide sulfurique qui transforme la dextrine en glucose. On 

 dosait ensuite par le liquide cupro-potassique. On peut aussi la séparer 

 des glucoses par l'alcool à 95°, elle se précipite, tandis que le glucose 

 reste dissous. 



