(6) K. SCHŒLLHORN. LEVURE DES JXECTARS 159 



LE NECTAR ARTIFICIEL 



Les analyses du Docteur A. de Planta 1 , Bonnier 2 , etc., nous ont 

 appris la proportion des substances contenues dans le nectar et elles 

 nous permettent de faire un nectar artificiel qui a la composition 

 suivante : 



60 °/o d'eau 

 20 °/o de glucose 

 15 °/o de sucre de canne 

 1 °/o de mannite 

 3 °/o K 2 SO 4 

 1 °/o K 2 H PO 4 

 sans substances azotées. 



C'est seulement dans le milieu naturel ou dans ce milieu artificiel 

 qu'on peut voir, sous le microscope, la forme originale de certaines 

 levures du nectar qui, ensemencées dans le nectar artificiel (stérilisé en 

 le pasteurisant trois fois à 60° C), reproduisent la forme en croix, etc. 

 Aucune des levures du nectar que nous avons sélectionnées, n'a 

 donné de fermentation dans ce milieu. Un dépôt ou un trouble abondant 

 n'étaient jamais visibles, ni même un dégagement d'acide carbonique» 

 La solution est trop concentrée en sucres, c'est pourquoi une 

 fermentation ne s'est pas produite. 



L'INVERTÎNE DU NECTAR 



La proportion centésimale de la saccharose et du glucose varie aussi 

 fortement; cela est dû à l'action d'un ferment qui est sécrété par le 

 tissu nectarifère. Ce ferment a une action dédoublante sur la saccharose 

 en formant une molécule de glucose, une de fructose et de l'eau. 



D'après Bonnier, on trouve ce ferment en plus grande quantité au 

 moment où les fruits commencent à se former. Il a le caractère commun 



1 A. de Planta. Composition chimique de quelques nectars. 



* Bonnier. Les nectaires, Annales de Sciences naturelles, Botanique, 1889. 



