(26) K. SCHŒLLHORN. LEVURES DES NECTARS 179 



nuance plus claire sont à constater 1 . Une odeur aromatique manque à 

 la solution fermentée; par la distillation, on trouve 2,72 % d'alcool en 

 volume. 



Les monosaccharides seuls sont attaqués : glucose et fructose. 



Cultivée sur carotte, on obtient une formation de cystes durables. 

 Ces derniers se forment aussi dans les cultures géantes à l'âge de trois 

 semaines. 



Les cystes sortent toujours d'une même manière de la membrane de 

 la cellule; ce mode de rupture est très caractéristique et peut nous 

 servir pour la différencier des autres. 



TORULA DU NECTAR N° 2 



Levure accompagnée de deux autres ; trouvée dans le nectar de 

 Jasminum nudiflorum, à Pinchat, le il décembre 1915. 

 Les colonies jeunes de cette levure sont d'abord planes, puis liqué- 



Fig. 9. — Torula du nectar n<> 2. Vue de la culture. 



fient la gélatine au bout de quinze jours, ce qui donne à la colonie une 

 forme de cuvette. La colonie est jaunâtre. Les cellules sont allongées ; 

 leur longueur est de 6 à 11 jx et leur largeur de 3,5 p. 



Ensemencée dans le moût de vin, elle forme bientôt un dépôt ondulé, 

 d'une couleur brune. Il ne se forme pas de voile. 



Sur les carottes et dans les cultures géantes âgées, on trouve des 

 cystes durables. La longueur de ces dernières est de 13,52 ja, la largeur 

 de 8,45 jt. 



1 Du reste, cette décoloration nous aide presque toujours à constater si une 

 fermentation avait lieu. 



