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BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE 



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Cette levure fermente le moût devin; celui-ci distillé après un mois, 

 donne 2,5 % d'alcool en volume. Le distillât a une odeur aromatique. 

 Les glucose et fructose sont les seuls sucres dislocants. 



Fig. 10 a. — Torula du nectar n» 2. 

 Culture sur carottes. 



Fig. 10 b. — Torula du nectar n<> 2, observé 

 dans le moût de vin. 



Fig. 11. — Torula du nectar n» 2 

 Cellules durables. 



Torula du nectar n° 3 



Trouvée dans le même nectar que la levure N° 2. 

 Jeunes colonies formant des disques faiblement festonnés, épais, à 

 bords abrupts, en pente, jaunâtres et chagrinés. 



