(28) K. SCHŒLLHORN. LEVURES DES NECTARS 181 



Cellules rondes, elliptiques, ayant une longueur de 6 à 8,45 ^ et une 

 largeur de 5 à 6,76 jx. 



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Fig\ 12. — Torula du nectar n° 3. Vue de la Fig\ 13. — Cellule du Torula 



colonie de face et de profil. n° 3. 



Dans le moût de vin, cette levure ne forme pas de voile ni anneau, 

 même après deux mois. Le dépôt est très compact. Ni sur les carottes, 

 ni sur le plâtre,, elle ne donne lieu à une sporulation. 



Elle ne fermente que les trois monosaccharides suivants : glucose, 

 fructose et galactose. 



Torula du nectar n° 4 



Cette levure, comme les deux levures précédentes, est trouvée dans 

 le nectar de Jasminum nudiflorum. 



Les jeunes colonies, plus irrégulières, à bords lobés et cbaque 

 enfoncement traduisant vers le centre par une strie, présente une 

 culture plate, jaunâtre, fortement chagrinée au centre. 



Cellules allongées, avec des réserves de graisse; longues de 10 à 

 13,5 {i et larges de 3 à 4,5 ;j.. 



Ensemencée dans le moût de vin, formation d'un dépôt et d'un 

 anneau de levure. Quantité d'alcool trouvée par distillation, 2,72 % en 

 volume. Sur des carottes et de vieilles cultures, formation de cystes 

 durables, abondantes. 



La longueur de ces cellules, gorgées de réserves, est de 6,5 jj. ; la 

 largeur de 5,2 jju • 



