184 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (31) 



Colonie plate, lisse et d'une couleur brunâtre. Après un mois, elle 

 liquéfie la gélatine. Cellules ovales, contenant souvent des réserves 

 (globules de graisse). Longueur 2 à 4 jj. et largeur 2 à 3 ^. 



Dans le moût de vin, elle se développe en tonnant un dépôt, sans 

 jamais former de voile ; un dégagement de l'acide carbonique n'a pas 

 été observé. Sur carottes et sur plâtre, cette levure ne sporule pas. 

 Aucun sucre n'a été fermenté. 



TORULA DU NECTAR N° 7 



Colonies arrondies plates, jaunâtres. Cellules allongées, remplies de 

 globules de graisse. Longueur 5 à 20 {*., largeur 3 à 5 [i. 



Fig. 21. — Torula du nectar n° 7 aur 

 carottes. 



Dans un milieu liquide, il ne se forme aucun voile. Le dépôt formé 

 est légèrement plissé. Sur les carottes, cette levure forme des cystes 

 durables ainsi que sur de vieilles cultures de moût de vin gélatinisé. 

 La quantité d'alcool obtenue par la distillation est de 1 ,06 °/ en volume. 



Cette levure ne peut attaquer que les monosaccharides : glucose, 

 fructose et galactose. 



TORULA DU NECTAR N° 1 a. 



Cette levure, trouvée dans le nectar d'Helleborus niger, à Onex, le 

 10 mars 1916, est absolument identique à la levure trouvée dans le 

 nectar de la même fleur, au Petit-Lancy. 



