188 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE (35) 



La température maximum de formation du voile est environ de 36° C. 



On n'obtient pas chez cette levure, aux différentes températures, sur 

 les carottes et sur les plâtres, de formation de .spore». 



Elle ne fermente pas le moût et forme un dépôt. Le liquide garde sa 

 couleur primitive. Aucun sucre n'est fermenté. 



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Fig. 27. — Torula du nectar n° 10. Fi g- - 8 - — Torula du nectar no io. Cellule vue 



Cellules dans le moût de vin. de race et de P™fil. 



Cette levure a le caractère d'une Torula par l'absence de spores, 

 formation d'un voile et sa résistance vis-à-vis des sucres. 



Tous ces essais de fermentation ont été fait avec les sucres suivants : 

 glucose, fructose, maltose, lactose, saccharose, galactose et raffinose. 



CONCLUSIONS 



1. Dans un nectar artificiel, on arrive à cultiver des levures de 

 nectar, en forme originale de croix. 



2. La mannite n'est pas attaquée par ces levures de nectar. 



3. Le miel ne joue pas un rôle de matière conservatrice des levures. 



4. Le miel dilué peut être fermenté. Dans les chambres humides, 

 le miel devient .un milieu propice au développement des levures en 

 forme de croix. 



