V 



42 



god tarring. Dette opnaaes bedst derved, at fisken vaskes f0r salt- 

 ningen, saa at den, naar den tages ud af saltet, kun behover at 

 holdes ganske kort tid i vand, medens den afb0rstes paa islandsk vis. 



4. Hvis fisken er tilstrsekkelig t0r til at lagres, og pakboden er tset og 

 t0r, b0r fisken ikke r0res, fra den er kommen ind i pakboden, til 

 den skal udskibes. 



5. Efter praktiske m sends erf a ringer skal det vrere af stor hetydning, 

 at fisken tages ind fra t0rrepladsene paa t0rre oe? k]0lige dage, og 

 at den ikke er varm, naar den tages ind. Bigtigheden heraf bar 

 vi endnu ikke kun net pr0ve ; men unders0gelser berover fortssettes 



videre. 



6. Efter en af dr. Brunchorst og Kr. H0ye heevdet opfatning skal man 

 kunne sikre sig mod soppen ved, 1) at desinficere de rum eller far- 

 toier, bvor fisken saltes, og de pakboder, hvor den skal opbevares, 

 ved svovlr0gning og ved 2) kun at anvende rent salt. Da br. Hoye 

 fortssetter unders0gelsen over disse forholdsreglers effektivitet, har 

 vi ikke optaget dette punkt til unders0gelse. Kun saa meget skal 

 vi udtale, at da de anbefalede foranstaltninger meget let og uden 

 st0rre omkostninger kan gjennemfores, kan de trygt anbefales, selv om 

 vi ogsaa finder at burcle advare mod at opfatte disse forboldsregler som 

 et universalmiddel, der skulde kunne give saadan sikkerbed, at man 

 i tillid til dem skulde kunne fors0mme nogen af de andre nodven- 

 clige forsigtighedsregler. Isaafalcl vilde man ganske sikkert blive 

 skuffet; men hvis fisken torres tilstraekkelig og lagres paa en heldig 

 maade, vil enhver foranstaltning til rengj0ring og desinficering af 

 fart0ier, boder; redskaber og arbeidskls&der give endnu en sikkerbed 

 for at beva.re fisken mod sop. 



Sammen og samtidig med disse fors0g har der vseret udlbrt for- 

 skjellige unders0gelser af mere theoretisk art over saadanne sp0rgsmaal, 



i fremtiden ogsaa at kunne faa praktisk betydning. Dr. 



Gran har vseret beskjseftiget med studiet af de bakterier, som lever i 

 sj0vand og paa fersk og saltet fisk, og paabegyndt unders0gelser over 

 deres fysiologiske egenskaber. Dr. Schmidt-Nielsen bar studeret den lake,. 

 som presses ud af den saltede fisk, medens den staar i stablerne, for at 

 faa et indblik i, hvilke kemiske forandringer, der sker med fisken under 



som 



antages 



tilvirkningen, og hvilke stoffe gaar bort med laken. Han har ogsaa 

 studeret de stoffe, som opl0ser sig i vaskevandet, naar den ferske fisk 

 vaskes f0r saltningen, og naar den salte fisk udvaskes igjen i sj0vand. 

 Af disse unders0gelser fremgaar bl. a., at naar den saltecle fisk udvaskes 

 i sj0vand saa laenge som f. eks. 3 — 4 timer, da udvancles ikke alene 

 endel salt, men ogsaa organiske stoffe, om end ikke i stor moengde. 

 Laken, som rinder ned fra stablerne med den saltede fisk. indeholder 



