330 



nu kan udtale noget bestemt derom. Her skal man kun gj0re opmerk- 

 som paa, at spegningen ialfald til en vis gracl kan gaa for sig uden sal- 

 tets medvirken. ved det tidligere omliandlede fors0g med t0rring af fersk 

 sild i luftfortyndet rum, fandtes sildefedtets syretal efter tre dage at vsere 

 steget til den store hoide af 13.5. og samtidig var al kalken i sildens 

 kjod gaaet over til fedtsyren i form af fedtsur kalk; men denne proces 

 ansaa vi jo netop som hoveclprocessen ved spegningen, som det udslag- 

 givende moment; altsaa maa vi vel anse det som bevist, at silclen er 

 gaaet i spege uden saltets medlijselp. Allerede nu liar vi fastslaaet, at 

 saltet virker hemmende paa dannelsen af den fri fedtsyre. Saltets gun- 

 stige rolle under spegningen maa antagelig, foruden i modarbeidelse af 

 bakterievirkning, fornemmelig s0ges i dens vandafspaltende evne; ellei 

 skulde man vel have faaet torsken i spege kun ved ammonoxalat, uden 

 saltets hjselp. 



'S 







i 













