— 642 — 



ligt at kunne paavise, hvilke resultater dette har f0rt til; men jeg kan 

 ikke tro andet, end at en bedring er indtraaclt. Hvorvidt den mundtlige 

 raadgivning til salterne og tilvirkerne, under deres arbeide, er at fore- 

 trsekke for den skriftlige fremstilling paa prent, er tvilsomt. I disse som 

 i saa mange andre ting har vor fiskerbefolkning ingen udprseget lyst til 

 at veiledes under en direkte henvendelse. Det gaar bedre, naar veiled- 

 ning sker skriftlig, saaledes at enhver kan give sig tid til at overtsenke 

 hvert enkelt raad og vselge sin tid til at sysle dermed. Kun hvor der 

 inden selve befolkningen findes saakaldte foregangsmsend, som nyder 

 mere end almindelig tillid, og hvis gode interesse for en sag er vakt, 

 gaar det forholdsvis let at faa en frugtbringende diskussion istand paa 

 et fiskerim0de og derved vinde bygdens opinion og tilslut den enkeltes 

 tilslutning og lservillighed. Men det er mest almindeligt, at det gamle 

 og tilvante nyder den st0rste tillid, og at det nye og upr0vede holdes 

 paa afstand, selv om mange har indset, hvilke fremskridt og fordele 

 kunde opnaaes ved det nye o: det bedre. 



En ikke ringe hindring for fremskridt med hensyn til ferskfiskens 

 behandling og klipfiskens tilvirkning, tror jeg skylcles handelsstandens 

 forhold overfor sselgerne af varen. Den indbyrdes konkurrrence og iver 

 for at faa forretning meclf'0rer, at der s0ges etableret en „dagens pris", 

 og at kj0bet sker for en „samf8engt" vare. Derved blir der ringere an- 

 ledning til at faa gjennemf'0rt den rigtige regel og det bedste middel til 

 fiskeriprodukternes forbedring, nemlig: bedre p riser for bedre varer, 

 og lavere priser for ringere varer. Denne gyldne regel har hjulpet 

 i saa mangfoldige forretningsgrene, saa jeg tror, den har sin plads ogsaa 

 ved salg og kj0b af fiskeriprodukter hos os. Overfor fiskerne og produ- 

 centerne virker det nu gjsengse system — med „dagens pris" og ,,sam- 

 fsengt vare*' — . i flere henseender demoraliserende paa forretningslivet; 

 det hindrer i alle fald, at fremskridtene tager fart. Thi fremskridt er 

 der clog, trods alt, baade i ferskfiskens behandling og i klipfiskens til- 

 virkning, om end ikke saa store som 0nskeligt kunde vsere. 







Behandling af fershfisk. 



Da ferskfisktrafikens udvikling saavelsom ,,fisketorvets" tidsmsessige 

 •stel beror ikke alene paa fiskernes, men ogsaa fiskekj0bernes og forbru- 

 ernes rette forstaaelse af fiskens behandling, har jeg i nedenstaaende 

 fremstilling taget ethvert af disse hensyn i betragtning, saameget mere 

 som denne fremstilling oprindelig var bestemt for og forelagt det store 



publikum. Idet den blev indtaget 

 gende form: 



i almanak for 1901 gaves den £0!- 





