— 644 — 



sei og hvitting, saafremt de faaes ganske ubeskadigede fra fangstred- 

 skabet og kommer under godt stel. 



Til godt stel horer : At fiskebr0nden eller beholderen er ren, glat- 

 vsegget, og at der tilf0res den i rigelig maengde rent, friskt, koldt sj0- 

 vand, som stadig fornyes ; og at hver enkelt fisk faar tilstrsekkeligt rum 

 til at bevsege sig frit. Aal og flyndre kan n0ie sig med Helen plads; 

 andre fiske taaler mindre et Isengere fangenskab. Smaafisk maa ikke 

 holdes sammen med store, thi disse vil ofte skambide eller fortsere sine 

 svagere kamerater. Det maa erindres: lige fiske lege bedst. Snevand 

 eller tinevand drseber alslags fisk; thi sligt vand mangier tilstrsekkelig 

 luft til fiskens aandedrset. Brakvand kan de taale beclre; men pludselig 

 overgang fra frisk, koldt havvand til lummert brakvand eller fra tempe- 

 reret til iskoldt vand vil drsebe fiskene inden kort tid. 



Om der saaledes end, under visse forhold, kan vsere etslags ga- 

 ranti, for at man af saakaldt levende fisk kan faa en mere velsmagende 

 ret end af d0d fisk, saa vil under for0vrigt lige vilkaar almindelig fersk- 

 fisk, som er blevet rigtigt behandlet, ikke staa tilbage for levende 

 fisk i velsmag og i appetitligt udseende. 



2. Almindelig ferskfisk. 



For at almindelig ferskfisk skal blive som den b0r vsere, serveret 

 paa borclet, maa den fra f0rst til sidst have faat en i alle dele renlig, 

 omhyggelig behandling. — Ved vore „ store fiskerier", hvor cler i en 

 baad opfiskes flere hundrede, ja tusen fisk ad gangen, vil en gjennem- 

 gaaende ren og omhyggelig behandling af hver enkelt fisk vsere meget 

 vanskeligt, ofte endog et uoverkommeligt arbeide for fiskeren. Dette 

 er en gyldig undskyldning for ham. Men fisken taber derved i kvalitet 

 baade til handelsvare og som ferskfisk. 



Alslags fisk, som hverken skal eller kan holdes levende, b0r slagtes 

 straks, aabnes og rengj0res. Selvd0d og uaabnet fisk vil snart tabe i 

 velsmag. Dette gjselder ogsaa laks, sj00rret, makrel og andre sorter, 

 som kj0berne eller madm0drene, if0lge gammel vane og fordom, forlanger 

 at faa rund, uaabnet med alle indvoldene uber0rte, og som derfor fiskerne 



mod sund sans 



behandler derefter for at opnaa 



■ 



og fiskehancllerne — 



fuld pris. i 



Som regler for fiskens rette behandling gjselder f0lgende : 

 A. At fisken slagtes straks og saaledes at bloclet rinder villigt og 

 fuldstsendigt ud. Det maa ske, idet fisken er taget op af vandet eller 

 snarest mulig derefter. Det sker bedst ved, at endel af gjsellebuerne 

 (toknet) overskjseres med en ren, skarp kniv, uden at l0srives. S0nder- 

 skj seres hjertet eller og den bagenfor liggencle aarestamme, eller udrives 

 gjsellerne straks, saa hindres den fuldstsendige. bl0dning Slagtes fisken 





^HHMHM^^^HHM 



■ n ^Tx",: L " 





