649 



i fiskeridistrikterne, kjobe- og transportfartoierne inden landet, og arbei- 

 derne i eksportbyerne. Her er altsaa vigtige 0konomiske interesser, soni 

 niaatte blive gj en stand for en statistisk fremstilling. 



Regler for tilvirkningen. 



Det bar oftere vseret fremholdt, at regler for tilvirkningen af fisk 

 til klipfisk, t0ndefisk og t0rfisk burde affattes i en kortfattet og letlaest 

 form. Efter anmodning bar jeg udarbeidet f0lgende, som i lighed med 

 anvisningen til bebandling af ferskfisken er indtaget i almanaken, nemlig 

 for aaret 1902: 



Tilvirkning af fisk. 



Af fiskefangsten hertillands bliver bare en ringe del forbrugt i fersk 

 tilstand. Den store masse bliver virket dels til handelsvare, dels til hus- 

 holdningsvare. Der er flere slags tilvirkningsmaader, en sseregen for 

 hver varesort. Meget ved fiskens bebandling er dog fselles for clem alle, 

 i den f0rste bearbeidelse af raastoffet. Den indbyrdes forskjel, det sser- 

 e gne for hver varesort, opstaar f0rst paa et senere trin af bearbeidelsen. 

 Vecl tilvirkning af handelsvare, som skal sendes til fjerne lande og op- 

 bevares i lsengere tid, er det et vsesentligt formaal at skaffe en rigtig 

 boldbar vare; ved tilvirkning for husholdningsbrug her hjemme (og i na- 

 bolandene) er formaalet derimod nsermest at skaffe en mindre indt0rret 

 e ller en helt friskere vare, hvoraf man i k]0kkenet lettere og lmrtigere 

 kan lage en ret mad. 



Om en stor del af begu;e slags fiskevarer kan med rette siges, at 



behandlingen under tilvirkningen burde vsere omhyggeligere, og selve 



v aren aclskilligt bedre. Vistnok er ikke alle klagerne derover i samme 



g^ad retfaardige som de ofte er h0ir0stede. Men i mange dele er de 



dog berettigede. Der er meget ved tilvirkningen, som baade kunde og 



burde vasre bedre, saa meget mere som enkelte mangier ved varen ikke 



skyldes ukyndighed, men bare skj0clesl0shed og vanstel. 



Med ,.flskens tilvirkning" menes det hele arbeide fra fisken kommer 



Undertiden 



tales cler om „fiskens fondling 1 ', men dette udtryk er misvisende, en 

 sproglig ubehja3lpsomhed. Den ferske fisk bliver ikke „fora3dlet" ved f. 

 e ks. at vindt0rres eller saltes; en levende torsk maa unegtelig indr0mmes 

 a t vasre „a3dlere" end en indskrumpet stokflsk. 



Tilvirkningsarbeidet omfatter altsaa alle dele af fiskens bearbeidelse 

 til vare, fra f0rst til siclst. Men under arbeidets gang, fra trin til trin, 

 skiftes fisken jevnlig efterhaanden over i andre arbeidshsencler ; den skifter 

 °gsaahyppig eier. Det hsender sjeldnere, at samme person, som modtager 



baaden og indtil den fserdige vare leveres i handelen. 



