653 





berg eller paa stenssetning, kuppelfjsere eller paa lignende imderlag saa- 

 ledes, at luftdraget kan streife begge fiskens sider, over og under. Tor- 

 repladsen b0r helde noget og ligge mod frisk, tor, kjolig vind, ikke 

 mod fugtigt lufttrsek ei heller mod varmt solskin. I lobet af dagen 

 maa fisken vendes med skinclsiden op. Om aftenen er det tryggest at 

 samle den ind, lsegge den i smaa stabler og godt udplattet, saa den kan 

 faa sin rette form. Nseste clag eller den f0rste torredag lsegges den 

 udover igjen, skiftevis med skindsiden eller kjodsiden op. For liver gang 

 den nu s amies ind igjen, lsegges den i st0rre og st0rre stabler. 



Naar fisken paa den maade liar vseret udlagt 3 — 4 — 5 gange eller 

 er blevet lienved halvtor, skal pressingen begynde ved at ssette den i 

 pressestabler paa 1 000 til 1 500 stykker i liver stabel, med en passencle 

 belastning ovenpaa, ca. 200 til 300 kg.s vegt. Hver fisk i stabelen skal 

 strsekkes godt ud, saa den faar sin rette skikkelse ; den enes bug lsegges 

 over den andens ryg, skiftevis, saa lagene bliver jevntykke. Efter 6 — 8 

 dage skal det hele omstables, saa de underste lag kommer 0verst og 

 overst under, for at alle skal faa lige presning i nye 6 — 8 clage. En 

 omhyggelig presning er en meget vigtig ting. Saa udlsegges fisken paany 

 til fort sat torring i gunstigt veir, inclsamles om aftenen, men stables nu 

 i mindre stabler paa 300 — 400 stykker. Nu som f0r maa stablerne be- 

 skyttes mod regn og solvarme. 



T0rringen er fserdig, naar fisken f0les fast under fingrene og viser 

 sig t0r i folder og bag rygfinnerne. Fserdigtorret fisk tages ucl for sig. 

 •Det fserdige parti [indbringes i bod eller pakhus, men ikke saalsenge 

 fisken er solvarm eller i regnveir. Skal den fores lsengere vei, maa det 

 heist ske i friskt veir, saa den hverken udsaettes for fugtighecl eller solvarme. 



Under gunstige forhold for torringen vil denne vsere enclt i 4 — 5 

 uger, i almindeligt skiftende vaarveir i 6—8 uger, og i ugunstigt i meget 

 laengere tid. Varer t0rringen lang tid, saa skal fisken stables flittig om, 

 luftes godt og skiftes i lagene; den kan ellers saa let udskjaemmes. 



Klip fiskens lag ring. 



Et lagerrum for den fa?rdige klipfisk skal vsere rent og tort paa 

 gulv og vddgge, ligge beskyttet mod varme og fugtige vindtrsek og ikke 

 vsere udsat for hurtig skiftende temperatur; thi fisken „slaar sig" da, 

 tager fugtighed og kan lettelig blive befa3ngt med sop („mid u ). I t0rt, 

 friskt veir skal lagerrummet luftes; i varmt eller fugtigt holdes godt til-' 

 lukket. Opstablingen skal ogsaa her gjores omhyggelig; lagene skal ligge 



jsevne, tsette, faste (bug mod ryg, skiftevis) saa intet lufttrsek kan streife 

 indimellem, og ingen smitte af sop trsenge ind. — Hvad ovenfor er sagt, 

 gjselder sserligt om torsk,.men passer i alt vsesentligt ogsaa paa tilvirk- 

 ning af anden fisk til klipfisk. 



t 









