

654 



Laberdan og t0ndefisk. 



Denne handelsvare for eksport skal alene tilvirkes af fyldig og ny- 

 slagtet, heist h0stfanget torsk. Lange, hyse og sei virkes ogsaa til 

 t0ndefisk. Vintertorsk (skrei) kan bare bruges, naar den er fisket 

 tidlig paa vinteren, f0r slutningen af februar og er rigtig fyldig. Fisken 

 opgj0res som klipfisk og vaskes omhyggelig; men i flekningen tages 6 — 8 

 cm. mere ud af rygbenet. 



Saltningen foregaar i t0nder, lag paa lag; salt i bunden og salt jevnt 

 over hver fisk. Nederste og 0verste lag fisk skal have skindsiden mod 

 bunden; lagene ellers have kJ0dsiden op. Der skal bruges en halv t0nde 

 salt til en hel t0nde fisk, fuldt belagt; om vinteren kan V 3 t0nde salt 

 vsere passende. Efter at have staaet 3—6 d0gn er fiskens forlagning 

 endt i t0nden. Fisken optages, saltet stryges af og den pakkes i ny 

 t0nde med lidt paastr0ing af salt. I t0nden pakkes mere fisk og saa 

 stramt, at t0ndebunden maa drives ned med skrupresse. Den tilslaaede 

 t0nde paafyldes ny sterk lage gjennem spundshullet. Der bruges heist 

 t0nder af bjerk eller b0g eller eg (efter markedets ssedvane); ogsaa 

 baandingen af t0nden maa rettes derefter. 



Paa samme maade tilvirkes anden fisk; lange og sei saltes ster- 

 kere; den mindre hyse noget svagere. Sei maa rubbes for risp. 



Presse-fisk. 



Ogsaa raaproduktet til denne husholdningsvare skal behanclles med 

 stor renlighed og omhu; bare fyldig og slagtet fisk skal bruges. 



Den hos os mest s0gte presse-fisk er af fyldig, li0stfanget torsk; 

 hele rygbenet tages ud, bug og finner skjseres borfc, og fisken flsekkes i 

 to dele. Den bensevnes saa benfri fisk. Baade lagesaltet og t0rsaltet 

 benyttes; begge sorter skal dog vsere letsaltet og er nsermest beregnet paa 

 at forbruges i ssesonen. 



Den lagesaltede presse-fisk skal ligge 4 til 6 d0gn i ren, skarp lage 

 og presses derpaa mere eller mindre efter det marked, hvorfor den er be- 

 stemt. Efter et par dages t0rring er den fserdig til at pakkes t0r i 

 kasser, hvori lsegges 25 a 50 a 100 kg. netto fisk. T0rsaltet presse-fisk 



* 



skal ligge 2 til 3 ctegn i godt saltede lag ; den skylles derpaa ren, presses 

 overensstemmende med markedets skik og brug, og pakkes i kasser. — 

 Hyse (kolje) tilvirkes paa samme maade, men gives en noget svagere 

 saltning. 



T0rfisk. 



Med dette varenavn betegnes forskjellige sorter vinclt0rret (usaltet) 

 fisk: rundfisk er i regelen torsk t0rret i sl0iet og rund tilstand (ikke 





