

256 ■ 



fiskekj0d kunde denne inddampning meget godt udf0res paa vandbad; 

 man erholdt et lysegult produkt af meget behagelig smag; men ved 

 st0rre msengder 0£ isser ved anvendelse af seiekj0d m0rknede produktet 

 synlig under inddampningen paa vandbad, samtidig med at det aftog i 

 velsmag. Ved de st0rre fors0g viste det sig derfor n0dvendigt, at fore- 

 tage inddampningen i vacuum. Her viste der sig imidlertid vanskelig- 

 heder, idet vsedsken skummer meget sterkt og derfor afdampningen maa 

 ske meget langsomt. Det viste sig imidlertid, at man kan paaskynde 

 denne afdampning betydelig derved, at man slipper fiskekraften gjennem 

 en krane ganske langsomt ind i vacuumsapparatet, efterhvert som den 

 fordamper, saaledes at den vsedske, der til enhver tid befinder sig i 

 apparatet, alticl er meget concentrent, i 





i hvilken tilstand den skummer 

 meget lidet. Imidlertid er der ogsaa ved denne fremgangsmaade et 

 ubehageligt moment, det nemlig, at enclel af ekstrakten skiller sig ud 

 langs karrets vegge i form af en seig, fast masse, hvorimod man meget 

 vel kan passe det saaledes, at hovedmassen i bunden af apparatet kun 

 inddampes til en gr0dagtig consistens. Giver man vacuumapparatets 

 bund en flad form, og s0rger man for, at denne kun modtager varme 

 udenfra — fra et vand eller dampbad, saa faar man hele ekstrakten ud- 

 skilt i en gr0dagtig consistens. Gaar man frem paa denne maade, saa 

 har ekstrakten en lysegul farve, liar en meget behagelig smag og opl0ser 

 sig let i varmt vand og smager da som almindelig god fiskekraft ; men 

 ekstrakten er ikke lang tid holdbar i luften ; efter 10 a 14 dage viste 

 der sig myggel paa ekstraktens overflade. Om man f0r inddampningen 

 tilssetter fiskekraften passelig salt, saa blir den inddampede ekstrakt der- 

 for kun lidet mere holdbar, og at tilssette andre antiseptisk virkende 

 konserveringsmidler er der efter min formening ingen adgang til, alden- 

 stund ekstrakten skal anvendes som nseringsmiddel. Den eneste udvei, 

 som da staar tilbage, er at tilvirke ekstrakten hermetisk i passende smaa 

 glas, krukker eller blikesker. Men det maa villigt erkjendes, at da har 

 ekstrakten, sammenlignet med f. eks. Liebigs kj0dekstrakt, tabt meget af 

 den anvendelighed som netop gj0r det nsevnte produkt saa h0it skattet 

 af husm0drene. For sammenlignings skylcl har vi ogsaa fremstillet kJ0d- 

 ekstrakii ved en med ovenstaaende analog behandling af oksekj0d; vi er- 

 holdt 3.6 % ekstrakt; smagen var kraftig og behagelig, men noget lim- 

 agtig; angivelig erholder Liebigcompagniet 4.5 % ekstrakt af det anvendte 

 kj0d; men denne ekstrakt er fri for Km, hvorimod de paa fors0gsstatio- 

 nen fremstillede ekstrakter, saavel af kj0d som af fisk, indeholder lim. 

 Hvoiledes Liebigkompagniet faar sit produkt fri for lim er ubekjendt, 

 ligesom hele fremgangsmaaclen blir omhyggelig hemmeligholdt. 



Udbyttet af fiskeekstrakt var meget varierende, fra 6 til 8V2 % 







\ 



- 



