





' 





257 



ved sei, til 11.8 



o 



i 







.ved. torsk 



disse tal erholdtes ved udkogning af 



hele fisken (skaaret i smaastykker), dog uden indvolde. 



Man fors0gte ogsaa 



ved sei 



om man ved fornyet kogning af 



den allerede en gang kogte og pressede fisk kunde erholde mere eks- 

 trakt; man erholdt ogsaa 2.4% deraf; men produktet var daarligt, saa- 

 vel hvad lugt og smag, som hvad farve angaar. 



Hvad mi anvendelsen af fiskeekstrakten angaar, saa kan 



man 



vel ikke haabe paa, at den vilde kunne finde almindelig anvendelse ved 

 tilberedning af fiskesuppe og lignende, netop fordi den maatte nedlsegges 

 hermetisk, og indholdet af en engang aabnet boks ikke vilde kunne holde 

 sig ubedervet i lsengere tid; men anderlecles vilde forholdet stille sig, 

 om den kunde blive anvendt som almindelig delikatesse; tlii det er en 

 delikatesse, og om disse hermetisk nedlagte delikatesser er jo folk vidende, 

 at de maa spises snart, efterat boksen er aabnet. Saadan ekstrakt kan 

 utvilsomt betragtes som et i enhver hencoande udmerket nseringsmiddel. 

 I lighed med kj0clekstrakten indeholder den alle fiskekj0dets salte og 

 dens indhold af disse maa derfor ved nydelsen antages at virke gavnligt 

 paa ford0ielsen og paa organismen i det hele taget; men medens de 

 fleste er enig om ikke at anse Liebigs kJ0clekstrakt som noget egentlig 

 nseringsmiddel, maa fiskekraften og den deraf fremstillede fiskeekstrakt 

 ansees som saadant, idet den, i modssetning til kj0dekstrakten, indeholder 



den store 





rigelige moengder 



eggehvidestoffe opl0st; clette betinges af 



kemiske forskjel, der er mellem kj0clets og fiskens eggehvidestoffe; de 



forholdsvis betydelige msengder af phosphor, der findes i fiskekraften, 



giver ogsaa denne en saerstilling, som maaske kunde give den vasrdi i 

 disetisk henseende. 



Om fisJcekelcj 0dets Jcemi. 



Albuminagtigt stof af fish 



\ 



I forrige aar udtoges et tysk patent paa fremstilling af et casein- 

 lignende stof af kj0d eller fisk. Anmeldelsen var meget kortfattet og 

 l^d paa, at kj0d eller fisk, efter at vsere findelt, koges med en meget 

 fortyndet opl0sning af natronlud, hvorved en hel del af kj0det opl0ses; 

 niassen filtreres, og i filtratet udfselds det caseinlignende stof ved for- 

 sigtig tilsaBtning af en syre. 



Fremgangsmaaden fors0gtes med fisk, og det viste sig, at den i alt 

 vsesentligt var rigtig. Ved nogle orienterende fors0g viste det sig, at 

 den ringeste msengde natronlud, der udkrseves for at faa mest mulig 

 kj#d opl0st, udgj*0r 1.0 % fast natron. Fremdeles viste det sig at vsere 

 af stor vigtighed, at fisken blir omhyggeligt findelt; at skrabe fisken er 

 ikke nok; den maa bankes i morter eller i en fiskebanker, som til al- 



