258 



mindelig fiskemad, kun at man spsecler med vand. Paa grund heraf fik 

 man gjennemgaaende bedre resultater ved cle store fors0g end ved de 

 mindre, ved hvilke sidste fisken ikke kunde blive saa findelt. Som eks- 

 empel paa fremgangsmaaden skal anfores f0lgende fors0g: 



4.9 kgr. seiekj0d bankedes i Nullmeyers fiskebanker og tilsattes her- 

 under gradvis ca. 5 liter vand; den erholdte vselling bragtes derpaa over, 

 i en trsestamp og tilsattes her endnu ca. 5 liter vand samt 123 cc natron- 

 kid af ca. 30 % Na H; massen blev opkogt ved indledning af vand- 

 damp og holdtes paa kog i 10 minuter, i hvilken ti'd massen blev mere 

 og mere tyndflydende ; denne blev derefter filtreret gjennem filterpose, 

 og filtratet tilsattes saltsyre indtil svag sur reaktion og indtil ingen yder- 

 ligere udfseldning fandt sted ; hertil forbrugtes 215 cc sterk saltsyre 

 (1.124 spec, vegt med 25 % Hcl.). 



Ved syretilssetningen skiller bundfaldet sig osteagtigt ud med hvid 

 eller graalighvid farve; dette blir filtreret, presset og t0rret; dette sidste 

 kan enten ske paa aabent vandbad eller i et vacuumapparat paa vand- 

 bad; produktet var noksaa m0rkfarvet og veiede 682 gr. eller 13.91 % 

 af den anvendte fisk. 



Ved et andet fors0g erholdtes paa samme maade 13.2 % udbytte. 

 Det kan bemerkes, at hvis fisken har vseret godt banket, saa opl0ser den 

 sig n^esten fuldstsendig allerede ved svag opvarmning med den angivne 



msengde natronlud. 



Ved et mindre fors0g med 500 gr. skrabet fisk, der derefter var 

 banket noget men ikke tilstrsekkelig i en mindre morter, forblev efter op- 

 kogningen en uopl0st rest, der efter t0rring udgjorde 1.36 % ai den an- 

 vendte fisk. Det af filtratet udskilte osteagtige bundfald blev f0rst svagt 

 udpresset, saa to gange behandlet med sterk alkohol og saa ekstraheret 

 med aether; herved blev alt fedt fjernet fra massen; denne veiede efter om- 

 hyggelig t0rring 11.5 % af den anvendte fisk, og indeholdt 14.88 % kvaelstof 



o eggehvidestof. Af filtratet fra det osteagtige bundfald erholdtes 

 ved inddampning paa vandbad 33.8 gr. t0rringsrest eller 6.76 ° 



92.8 



o 



anvendte msengde fisk. 



o af den 

 Efter dette kan man sige, at man ved den oven- 



for angivne udkogning ved natronlud faar alt eggehvideagtigt stof opbast, 

 og at man ved syretilssetningen faar 2 /a af kJ0dsubstansen udfseldt, hvori- 



mod ca. 1 /z forbliver i opl0sning. 



Det saaledes fremstillede caseinlignende produkt er efter torringen 

 en meget haard masse, der kan knuses til et fint smagl0st pulver ; farven 

 kan variere fra lysegult til graasort; den synes at blive saa meget m0r- 

 kere, jo fuldstsendigere fiskekJ0det er blevet opl0st ved kogningen; frem- 

 deles synes seien at give det m0rkeste produkt. Farven betinges ogsaa 

 af den st0rre og mindre fedtgehalt af produktet. Det t0rrede produkt 

 er ubegrsenset holdbart. Da fremstillingsmaaden er billig og enkel og 







4 



