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les gouttelettes se sont formées, si, sans attendre que la vacuo- 

 lisation se produise, nous ajoutons rapidement un peu d'eau 

 pure, et si nous mélangeons, nous voyons les grains de glyco- 

 gène se gonfler, pâlir, confluer s'ils sont voisins, et enfin s'éva- 

 nouir rapidement dans le milieu ambiant. En un mot, nous réa- 

 lisons dans nos grains artificiels, par cette hydratation brutale, la 

 même évolution que celle que subissent les grains de zymogène 

 lorsqu'ils se transforment en grains mats soit dans les cellules 

 granuleuses, soit dans les cellules cystiques qui en dérivent, 

 comme nous le montrerons plus loin (p. 522). 



En réalité cette évolution par hydratation rapide et totale du 

 grain est très fréquente, et c'est suivant ce processus que 

 s'efîectue dans la majorité des cas la « fonte des grains de 

 zymogène » dans les mailles mêmes du cytoplasme, pendant la 

 sécrétion active. C'est à ce processus qu'il faut rapporter la for- 

 mation des cellules alvéolaires à grains mats : les grains 

 s'hydratent et fondent sur place, dans leurs alvéoles, qui 

 deviennent ensuite transparents, lorsque le produit résultant 

 de la dissolution des grains s'écoule dans les canaux excréteurs. 



Cette hydratation du grain de zymogène s'accompagne-t-elle 

 d'une modification de sa composition chimique? Il est difficile 

 de répondre à cette question ; les seules réactions qui nous 

 permettent peut-être de nous en rendre compte sont les varia- 

 tions d'affinités pour les diverses matières colorantes ; et encore 

 il n'est rien moins que prouvé que des différences de colorabilité 

 correspondent à des difTérences de composition chimique. Or, 

 si nous examinons la façon dont se comportent les grains de 

 zymogène vis-à-vis des colorants, dans cette seconde partie de 

 leur évolution, nous constatons non seulement qu'ils deviennent 

 beaucoup moins colorables, mais aussi qu'ils prennent une 

 teinte un peu différente de celle des grains réfringents : la méta- 

 chromasie verte par le bleu de toluidine, par exemple, y est 

 beaucoup plus accentuée. 



En résumé, les grains de zymogène qui se trouvent dans les 

 alvéoles du cytoplasme subissent pendant leur évolution une 

 hydratation qui les fait passer à l'état dissous dans la salive. 

 Cette hydratation se fait suivant deux modes : — Elle peut être 



