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abondante de mucine, insoluble dans Teau pure, soluble dans 

 les solutions faiblement alcalines (carbonate de soude), non 

 coagulable à l'ébullition; cette mucine présente les réactions 

 colorées des albuminoïdes (réaction du biuret, réaction xantho- 

 protéique...); elle est précipitée par l'alcool fort; elle est égale- 

 ment précipitée par l'acide acétique, et le précipité est insoluble 

 dans un excès de réactif; le précipité obtenu par l'acide chlor- 

 hydrique se redissout au contraire dans un excès d'acide. Cette 

 mucine donne des solutions filantes et visqueuses, comme on 

 peut s'en convaincre en broyant simplement les glandes dans 

 une petite quantité d'eau, ou mieux en faisant des solutions 

 pures de mucine, après précipitation par l'acide acétique et 

 lavage du précipité. Enfin, en traitant ce précipité par l'acide 

 sulfurique étendu, à l'ébullition, pendant un certain temps, 

 puis en neutralisant par du carbonate de chaux, nous avons 

 constaté après filtration que la liqueur contenait une substance 

 réduisant nettement la liqueur de Fehling. 



— Considérant la grande quantité de glijcogène contenue nor- 

 malement dans les glandes salivaires, on pouvait se demander si 

 ce corps se retrouvait également dans le produit de sécrétion : 

 les résultats de nos investigations nous amènent à une réponse 

 négative, confirmant d'ailleurs l'opinion de Barfurth', Ham- 

 marsten.-, Lange et Gorka (cf. Glycogène, p. 630). 



Enfin, Bonardi, considérant l'analogie de composition de la 

 salive cVHelix et de la salive sous-maxillaire de l'Homme, y 

 avait recherché la présence de sulfocyanures, mais en vain. 

 Nous n'avons pas été plus heureux que lui à ce sujet. 



ly. — SUBSTANCES EXERÇANT UNE ACTION 

 CHIMEQUE SUR LES ALIMENTS (ENZYMES) 



Pour nous guider dans l'étude de ces substances, nous avons 

 considéré la composition de l'alimentation normale de l'animal : 

 ses aliments, normalement empruntés aux végétaux, sont con- 



1. « Die secernirende Zelle und das SecretionsmaLerial sind aber Glvcogenfrei » 

 (p. 373). 



2. Hammarsten (0.), Studien ùber Mucin und Mucinahnliche Subslanzen, Jrc/j. 

 f. ges. Phys., XXXVI, 1885, p. 319. 



