DE L ESCARGOT 611 



Traitée par la phénylhydrazine en présence d'acide acétique à 

 chaud (trois quarts d'iieure au bain-marie bouillant), la liqueur 

 réductrice nous a donné par refroidissement de petits cristaux 

 d'une osazone se présentant en fines aiguilles radiées, de couleur 

 jaune paille, fondant à environ 160°, et solubles dans l'alcool 

 méthylique à froid. 



Le liquide obtenu par macération des glandes chauffées préa- 

 lablement ne nous a donné aucune de ces réactions. 



Du reste nous avons obtenu les mêmes résultats en nous 

 servant d'une macération de glandes dans du florure de sodium 

 à 1 p. 100, au lieu d'employer les glandes elles-mêmes réduites 

 en bouillie. 



En présence de ces réactions, nous avons conclu que la salive 

 de l'Escargot contient en abondance un ferment agisssant sur la 

 xylane, c'est-à-dire la xylanase, mise récemment en évidence 

 par Seillière dans le suc gastro-intestinal du même animal ; il 

 est du reste certain qu'une partie de la xylanase contenue dans 

 ce dernier suc provient des glandes salivaires. En effet, 

 Seillière (a) a constaté lui-même que le produit de macération 

 de l'hépatopancréas a la même action sur l'empois de xylane 

 que le suc gastro-intestinal, mais qu'il semble moins actif : 

 il est donc vraisemblable de penser que l'activité plus grande de 

 ce dernier est due en partie à une source de xylanase étran- 

 gère à l'hépatopancréas ; ce ne peut être l'estomac, puisque 

 Fanalyse histologique ne nous y révèle que des cellules 

 muqueuses et aucune cellule à ferments ; ce sont, comme nous 

 venons de le montrer, les glandes salivaires. D'ailleurs, 

 Seillière a lui aussi reconnu (/>) la présence de la xylanase dans 

 celles-ci, et admis qu'elles doivent prendre part à l'élaboration 

 des ferments diastasiques du suc gastro-intestinal. 



3° Action sur l'amidon. — L'action de la salive à'Helix sur 

 l'amidon est la première action diastasique qui ait été reconnue 

 à ce suc, et c'est à Bonardi (/>, 1884) que revient l'honneur de 

 cette découverte, qui passa du reste presque inaperçue. 



Bonardi, opérant sur diverses espèces à'A^ion et à' Hélix, pre- 

 nait des animaux en digestion, isolait les glandes salivaires qu'il 

 faisait macérer une heure dans l'eau, à froid, filtrait et mettait 



