DE l'escargot 613 



hydrate de carbone. Pour le vérifier, il traita la liqueur à chaud 

 pendant plusieurs heures par Facide sulfurique à 1 p. 100, pour 

 transformer cet hydrate de carbone hypothétique en sucre, mais 

 sans succès. Enfin, il obtint les mêmes résultats en opérant sur 

 20 ce. d'empois en présence de 10 ce, de fluorure de sodium à 

 1 p. 100, pour empêcher le développement des micro-orga- 

 nismes. Devant ces réactions. Lange conclut à l'absence de 

 ferment amylolytique, quoique le résultat, négatif dans la 

 recherche de l'amidon, reste pour lui une énigme, puisqu'il était 

 positif dans l'expérience du contrôle ^ 



A. Gorka étudia la question en 1904, dans un travail extrê- 

 mement complet dont nous n'eûmes connaissance qu'au milieu 

 de nos propres recherches, et seulement par un extrait, de sorte 

 que nous n'en connaissons guère que les conclusions, et que 

 nous ne savons pas quel était l'état de nutrition (hibernation...), 

 des animaux sur lesquels Gorka opérait. Il constata la présence 

 d'une diastase agissant sur l'amidon, le glycogène, la dextrine, 

 et donnant de l'érythrodextrine, du maltose, et enfin du glu- 

 cose. Il reconnut en outre que le glucose formé disparaît à son 

 tour au bout de peu de temps par transformation en alcool, et 

 il conclut que, à côté du ferment amylolytique, la glande con- 

 tient également une zymase, un ferment glycolytiqne qui trans- 

 forme le glycogène, les dextrines et le glucose en alcool éthylique. 

 Ces deux ferments, glycolytiqne et amylolytique, ne sont pas 

 identiques, car on peut séparer leurs actions respectives : c'est 

 ainsi que le ferment amylolytique est détruit par l'aldéhyde 

 formique sans que la saccharification du glycogène et la pro- 

 duction d'alcool soient modifiées. 



Enfin, ces enzymes sont affaiblies par la présence des acides 

 (acide lactique, acide acétique, etc.), puis finalement détruites, 

 tandis qu'au contraire les alcalis augmentent leur action (c'est 



1. '< Besonders der Umsland, dass die Reaktion auf Starke, die im Kontrol- 

 flàschen deutlicli positiv war, negativ verlief, bleist ein unerldariiciies Râtsel • 

 (p. 140). Nous ne saurions, pour notre part, expliquer cette énigme, car en 

 répétant l'expérience de Lange, nous avons toujours eu des résultats positifs 

 dans la recherche de glucose quand nous opérions sur des quantités suffisantes 

 de matière et de ferment, ou, si ces quantités ne donnaient pas assez de glu- 

 cose pour qu'on puisse le révéler, nous avons toujours retrouvé la réaction de 

 l'amidon. 



