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intestinal; mais, dans ce dernier cas, les grains corrodés sont 

 plutôt moins nombreux que dans le premier. 



Enfin il est tout à fait exceptionnel de rencontrer des grains 

 altérés parmi ceux qui ont été mis simplement à macérer dans 

 l'eau. 



L'importance de la corrosion n'est pas la même dans les trois 

 expériences, suivant la nature et l'état initial de l'amidon : 

 l'amidon de pommes de terre non hydraté est beaucoup moins 

 attaqué que le même amidon frais et que l'amidon de blé. Les 

 grains les plus volumineux sont plus rarement lésés que les 

 moyens et les petits. 



La corrosion du grain d'amidon de pommes de terre frais est 

 souvent unilatérale et profonde; il se produit une encoche par 

 laquelle la corrosion s'étend jusqu'au bile, creusant une gout- 

 tière (plutôt qu'un canalicule) à bords irréguliers qui parcourt 

 presque tout le diamètre du grain, et qui peu à peu l'évide et le 

 transforme en un croissant ou en une coupole creuse. La cor- 

 rosion du grain d'amidon de blé est généralement plus large et 

 intéresse une plus grande partie et un plus grand nombre de 

 points de la surface. 



Il est intéressant de constater que la digestion des grains 

 d'amidon cru s'effectue au moins aussi bien dans le suc des 

 glandes salivaires, qui a une réaction alcaline, que dans le suc 

 de l'estomac qui est nettement acide. 



En présence de ces réactions, tant microchimic[ues que chi- 

 miques, nous sommes autorisés à conclure que le suc des 

 glandes salivaires contient une amylase, agissant sur l'amidon 

 cru ou à l'état d'empois, en milieu alcalin ou neutre, et que son 

 action varie d'intensité avec la provenance de l'amidon expéri- 

 menté. 



4° Action sur le glucose. — Gorka a reconnu dans les glandes 

 salivaires à'Helix la présence d'une diastase capable d'agir sur 

 le glucose et de le transformer en alcool éthylique. Du reste 

 cette diastase agirait également sur le glucose produit par la 

 saccharification de l'amidon. Nous avons répété l'expérience de 

 Grorka dans les conditions où il semble avoir opéré : en mettant 

 en contact une solution de glucose à 1 p. 100 et la bouillie 



