LA BIÈRE 



ses falsifications et les moyens de 

 les reconnaître ^*K 



RÉSUMÉ 



d'une communication faite à la Société fribourgeoise 



des sciences naturelles, 



LE 9 JANVIER 1880, 



par H. C u o 11 y. 



Si les falsifications du vin deviennent de jour en jour 

 plus nombreuses et plus difficiles à découvrir, nous 

 devons constater que pour la bière il n'en est pas de 

 même et que là, au moins, les falsifications nuisibles à 

 la santé sont beaucoup moins fréquentes qu'on ne le 

 suppose, et qu'en général les brasseurs valent mieux 

 que la réputation qu'on leur fait. 



Sans doute, il est vrai que de nos jours on ne boit 

 que bien rarement, pour ne pas dire jamais, de la bière 

 fabriquée exclusivement avec du malt et du houblon : la 

 soif du gain a su trouver des Surrogats qui permettent 

 d'économiser une grande partie de ces deux ingrédients. 



(*) Auteurs : MM. 0. Dietzsch, A. Chevalier, Willstein, Dragendorf et 

 Kubicki. 



