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Nous citerons encore, comme la meilleure preuve 

 que l'emploi de substances vénéneuses dans la fabrica- 

 tion de la bière n'est pas aussi fréquent qu'on se l'ima- 

 gine, ce fait que les brasseurs sont en général leurs 

 meilleurs clients et qu'ils ne se montrent guère parti- 

 sans de l'homéopathie lorsqu'il s'agit d'absorber leurs 

 produits. 



Voici, du reste, la résolution qui a été adoptée der- 

 nièrement à Francfort par l'assemblée générale des 

 brasseurs allemands, résolution bien propre à rassurer 

 le public à cet égard : « Dans la fabrication d'une bière 

 bonne et saine , il ne doit entrer que du malt d'orge, du 

 houblon , de la levure et de l'eau ; pour remplacer en 

 partie le malt, l'emploi de l'amidon ou du riz doit seul 

 être permis ; tout autre Surrogat doit être défendu 

 comme nuisible à la santé et contraire à la loi. » 



Les fréquentes plaintes de maux de tête, palpitations, 

 vertiges, diarrhée, provoqués par la bière et que l'on 

 est toujours prompt à attribuer à des substances véné- 

 neuses qui seraient entrées dans sa fabrication , recon- 

 naissent en général d'autres causes. Ainsi, il ne faut 

 pas oublier que toutes les bières d'exportation, c'est-à- 

 dire les bières fortes que l'on boit principalement au- 

 jourd'hui, contiennent 5 à 6 % d'alcool. Cette quantité 

 d'alcool ne se remarque pas dans une chope, mais dans 

 un litre elle ascende déjà à 50 à 60 centimètres cubes, 

 et pour peu que l'on dépasse cette consommation, 

 l'alcool à lui seul peut occasionner des maux de tête. 

 Si, comme cela se pratique dans beaucoup de brasseries, 

 on a, dans la fabrication de cette bière, remplacé une 

 partie du malt par du sirop de fécule, il se produira, 

 Ipendant la fermentation, un peu d'alcool amylique (fusel) 

 iqui pourra encore plutôt provoquer des désordres dans 

 inotre organisme. 



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