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La même chose a lieu lorsque pour sucrer la bière 

 on emploie de la glycérine impure, contenant des acides 

 formique et butyrique. Du reste, l'action physiologique 

 de la glycérine elle-même n'est pas encore bien déter- 

 minée. 



Les bières mal fermentées qui contiennent beaucoup 

 de levure et de gluten, ainsi que les bières aigries qu'on 

 a fait virer à l'aide de la potasse ou de la soude, provo- 

 quent facilement des coliques et la diarrhée. L'emploi 

 d'orge gâtée peut également avoir un effet nuisible. 



Quant aux pressions à bière, tellement en vogue il y 

 a quelques années, on a trouvé que, dans leur con- 

 struction actuelle , elles peuvent avoir des effets perni- 

 cieux. Les appareils à pression sont généralement 

 placés dans les caves, où l'air est méphytique et rare- 

 ment renouvelé, souvent en communication avec les 

 égoùts , et c'est cet air dont on sature la bière à l'aide 

 de la pompe. Les tuyaux en métal, le plus souvent en 

 plomb, sont d'une seule pièce sur un long parcours, de 

 manière que, malgré tous les soins, et même avec la 

 vapeur, il est impossible de les nettoyer convenable- 

 ment. Ils se remplissent de crasse et de mucosités ; 

 peu à peu le plomb s'oxyde et on en retrouve alors des 

 traces dans la bière. Si l'on prend des tuyaux en étain, 

 il est à observer que rarement on trouve ce métal pur 

 et que la bière qui séjourne longtemps dans des tuyaux 

 d'étain avec un alliage de 8 7o de plomb, peut encore 

 devenir saturnine. Les corps de pompe en laiton ne 

 sont pas attaqués par la bière , ou au moins si faible- 

 ment qu'il ne peut en résulter d'effets nuisibles pour le 

 consommateur. 



Le seul moyen de rendre les pressions à bière inof- 

 fensives, c'est d'établir une prise d'air pur au dehors et 

 de composer les tuyaux de petits bouts courts, rejoints 



