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entre eux par des vis ou des tuyaux de caoutschouc, de 

 manière qu'on puisse facilement les démonter et les 

 laver fréquemment bout par bout à l'aide d'une brosse 

 fine. 



Mais, ce qui serait mieux encore, ce serait de faire 

 arriver la pression d'air pur sur le tonneau, placé debout 

 dans le vendage, et au bas duquel serait adapté le 

 robinet. De cette façon la bière n'aurait aucun tuyau à 

 parcourir. Il est vrai qu'alors il serait plus difficile au 

 débitant de conserver la bière fraîche en été. 



Il ne faut pas perdre de vue non plus, quand on 

 parle des effets délétères qu'on attribue à la bière, que 

 le séjour prolongé dans des locaux mal aérés , remplis 

 de fumée de tabac et d'émanations de toute espèce, 

 exerce une influence fâcheuse sur notre organisme et 



; peut à lui seul provoquer des maux de tête, des étour- 



1 dissements et des palpitations. 



, Mentionnons encore le rôle que jouent les prédispo- 



isitions individuelles dans les accusations portées contre 

 la bière. Un tel se plaindra des effets nuisibles de telle 

 ou telle bière qu'un autre trouvera excellente et -salu- 

 taire. C'est le cas de dire : autant de têtes, ou plutôt 

 autant de gosiers, autant de jugements difl'érents. 



IGhacun sait, par exemple, qu'à Munich l'étranger se 



I distingue immédiatement de l'indigène parce qu'il 

 trouve la bière bonne ; le Munichois ayant pour prin- 



jcipe de toujours trouver la bière mauvaise et cependant 



ide toujours en boire davantage. 



j Nous n'entrerons pas dans les détails de la fabrica- 

 tion de la bière. Nous nous bornerons à dire que le 

 principe de cette fabrication repose sur la transformation 



