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d'abord dépouillée de son acide carbonique, puis ensuite 

 de son alcool, pour en déduire sa richesse totale. 



Le second procédé , qu'on appelle essai halimétrique 

 et qui conduit au même but, est basé sur la proportion 

 de sel marin pur que la bière peut dissoudre ; propor- 

 tion indépendante de l'alcool et des matières extractives 

 qu'elle renferme et qui est seulement en rapport avec 

 l'eau qu'elle contient. Un vase spécial employé dans ce 

 but est nommé halimèlre. 



Quoique les deuK méthodes de Baîling et de Fuchs 

 soient très simples d'exécution, elles exigent de nom- 

 breux détails de manipulation, ainsi que l'emploi de 

 tableaux très étendus. Celui qui n'aura pas journelle- 

 ment des analyses de bière à faire, fera donc mieux de 

 suivre la méthode analytique ordinaire. 



Moyen de reconnaître si la bière a subi une 

 fermentation suffisante. 



Ce moyen est dû à F.-J. Kral. Il consiste dans l'em- 

 ploi d'une solution à Vi5 de sulfate de sesquioxyde de 

 fer neutre. 



On ajoute, dans un tube gradué, 1 partie de cette 

 solution à 16 parties de bière. Le mélange se trouble 

 immédiatement, et, dans une bière bien fermentée et 

 bien reposée, il se dépose, dans l'espace d'un quart 

 d'heure ou d'une demi-heure, un précipité peu volumi- 

 neux qui occupera au plus Ye du volume primitif, tandis 

 que la liqueur claire qui surnagera occupera 7^ <i6 

 ce volume. 



Une bière moins bien fermentée et moins reposée 

 produira un précipité d'autant plus volumineux qu'elle 

 sera plus jeune ; ce précipité ne se déposera qu'au bout 



