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de 12 à 24 heures et représentera jusqu'à la moitié 

 du volume qu'occupait la bière. Une bière très-jeune 

 devient complètement épaisse et la liqueur qui surnage 

 le précipité après son dépôt, n'est jamais parfaitement 

 limpide. 



Toute bière dont le précipité obtenu par ce réactif 

 occupe la moitié ou plus du volume primitif, doit être 

 retirée de la consommation. 



Poids spécifique. 



Le poids spécifique de la bière ne varie chez nous 

 qu'entre 1,01 et 1,03. Il ne nous donne aucune indi- 

 cation sur la richesse d'une bière en alcool ; il ne peut 

 que nous renseigner, et d'une manière approximative 

 seulement, sur la quantité d'extrait de malt qu'elle 

 contient. 



Le poids spécifique de la bière est déterminé par les 

 moyens ordinaires, soit à l'aide d'un aréomètre très 

 sensible , soit à l'aide du picnomètre et de la pesée. La 

 bière doit être préalablement privée de son acide car- 

 bonique par des secousses prolongées. 



Dosage de l'acide carbonique. 



Ce dosage n'est ordinairement pas d'une grande uti- 

 lité non plus, attendu que la quantité d'acide carbonique 

 que la bière contient dépend en grande partie de la 

 nature des vases dans lesquels on la conserve et de la 

 durée plus ou moins longue de cette conservation. 



La quantité d'acide carbonique varie entre 0,10 à 

 0,25 7o en poids. 



