— 27 - 



Pour doser l'acide carbonique, il suffira de verser 

 avec précaution une quantité déterminée de bière , 250 

 grammes par exemple, dans un ballon que l'on ferme 

 exactement à l'aide d'un bouchon muni d'un tube con- 

 tenant du chlorure de calcium fondu. On pèse tout l'ap- 

 pareil avec la bière et on le place dans de l'eau chaude 

 en le remuant doucement. L'acide carbonique s'échappe 

 tandis que l'alcool et la vapeur d'eau sont retenus par 

 le chlorure de calcium. Quand il n'y a plus de. dégage- 

 ment, on pèse de nouveau l'appareil qu'on a laissé 

 refroidir et la perte de poids indique la quantité d'acide 

 carbonique contenue dans la bière essayée. 



Ou bien, on pèse une certaine quantité de bière dans 

 un ballon, on en chasse l'acide carbonique à l'aide de 

 la chaleur et on le reçoit dans deux flacons de Woulf 

 contenant une solution ammoniacale de chlorure de 

 baryum. Le précipité de carbonate de baryum qui se 

 produit est recueilli , séché et pesé, et de son poids l'on 

 déduit celui de l'acide carbonique. 



Dosage de l'alcool. 



On a imaginé une foule d'appareils pour doser la 

 quantité d'alcool que contiennent la bière, le vin et, en 

 général, les boissons fermentées et alcooliques. 



Si ces boissons n'étaient qu'un mélange d'alcool et 

 d'eau, l'alcoomètre centésimal suffirait aux besoins de 

 l'alcoométrie ; mais la présence d'un grand nombre 

 d'autres substances au milieu de ces mélanges, modifie 

 leur densité et rend impossible l'apphcation directe de 

 cet instrument. De là la nécessité d'isoler d'abord cet 

 alcool pour en prendre ensuite le degré, ou de recourir 

 à des moyens détournés. 



