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La méthode la plus ancienne est celle de Tabarié. 

 D'après cette méthode, on commence par déterminer, à 

 l'aide d'un aréomètre très-exact, la densité de la bière 

 ou du vin à essayer ; puis on en prend un volume 

 connu que l'on fait bouillir jusqu'à évapora tion com- 

 plète de l'alcool et on ajoute au résidu la quantité d'eau 

 nécessaire pour reproduire le volume primitif. On déter- 

 mine alors la densité de ce mélange, qui doit représenter 

 celle qu'aurait eue le liquide s'il n'avait point contenu 

 d'alcool. La différence entre la densité de ce nouveau 

 liquide et celle de la liqueur primitive indique la ri- 

 chesse alcoolique de cette dernière. Des tables en font 

 connaître le chiffre, mais il ne paraît pas que l'auteur 

 ait terminé son travail. 



h' EbuUioscope Conaty est basé sur ce fait que la 

 température d'ébullition d'un liquide spiritueux n'est 

 pas sensiblement changé par la présence d'une certaine 

 proportion de matières solubles fixes, qui cependant 

 altèrent assez le poids spécifique de ce liquide pour que 

 les aréomètres ne puissent plus servir à en faire con- 

 naître la richesse. L'eau bout à 100° sous une pression 

 de 0",76, l'alcool à 78°,41; d'où il résulte qu'un mélange 

 d'alcool et d'eau devra bouillir entre ces deux termes 

 et que le degré d'ébullition sera d'autant plus rapproché 

 de 1 00" que le liquide contiendra plus d'eau et qu'au 

 contraire il sera d'autant plus rapproché de 78° qu'il 

 renfermera plus d'alcool. 



L'appareil se compose d'un thermomètre avec 

 graduation mobile que l'on ramène à 0° au point de 

 l'ébuUition de l'eau sous la pression atmosphérique 

 au moment de l'expérience. Le zéro indique le point 

 d'ébullition de l'eau pure ; le point inférieur, correspon- 

 dant à l'ébuUition de l'alcool pur, porte 100*. Les degrés 

 intermédiaires correspondent à la quantité d'alcool en 

 centièmes contenu dans le mélange. 



