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lui ajouter de Teau jusqu'à restitution du volume pri- 

 mitif, puis d'en prendre le poids spécifique à l'aide du 

 picnomètre ou d'un aréomètre sensible. 



Voici, d'après Balling, les quantités d'extrait de 

 malt qui correspondent aux divers poids spécifiques 

 suivants : 



Poids spécifique. Extrait de malt. 



1,012 = 3 7o 



1,014 = 3,5 7o 



1,016 = 4 7o 



1,018 = 4,570 



1,020 = 5 7o 



1,022 = 5,5 7o 



1,024 = 6 7o 



1,026 = 6,5 7o 



1,028 = 770 



1,030 = 7,5 7o 



1,032 = 8 7o 



1,036 = 9 7o 



1,040 = 10 7o 

 Une différence de deux unités sur la S"" décimale du 

 poids spécifique implique une différence de Y2 7o 

 d'extrait. 



On peut aussi doser l'extrait de malt en évaporant, 

 au bain marie, de la bière avec du sable et en pesant 

 le résidu, comme cela se pratique pour le vin. Cepen- 

 dant, l'extrait de la bière étant très-hygroscopique , la 

 pesée présente des difficultés. 



La proportion d'extrait que contient la bière, varie 

 selon la qualité entre 4 et 9 V2 7o. 



Dosage du malt. 



Il est souvent intéressant de connaître la quantité de 

 malt qui a été employée dans la fabrication de la bière. 



