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La craie, la soude et la potasse se reconnaissent 

 aisément en ce que les cendres qui en contiennent 

 produisent une forte effervescence au contact des acides, 

 tandis que les cendres d'une bière normale qui ne ren- 

 ferment que très-peu de carbonate de potasse, ne pro- 

 duisent sous la même influence que quelques rares 

 bulles d'acide carbonique. 



La présence du sel marin ou chlorure de sodium 

 serait décelée par l'azotate d'argent. 



Pour doser l'acide phosphorique, on opère d'après 

 les règles générales de la chimie. On dissout les cendres 

 dans de l'acide nitrique dilué, on précipite la chaux par 

 l'oxalate d'ammoniaque, on sépare par filtration l'oxalate 

 de chaux formé, et, dans la liqueur filtrée, on précipite 

 l'acide phosphorique, à l'aide d'une solution ammonia- 

 cale de sulfate de magnésie, à l'état de phosphate 

 ammoniaco-magnésien. Par la calcination ce précipité 

 est transformé en 2MgO,P05 dont 10 parties repré- 

 sentent exactement 6,4 d'acide phosphorique anhydre. 



On peut aussi doser l'acide phosphorique par la 

 méthode volumétrique , en dissolvant le phosphate 

 ammoniaco-magnésien dans de l'acide acétique et en 

 le titrant à l'aide d'une solution titrée d'urane (oxyde 

 d'urane et de sodium dissous dans l'acide acétique) jus- 

 qu'à coloration rouge par le ferro-cyanure de potassium. 



Dosage de la glycérine, 



Pour déterminer la quantité de glycérine, on prend 

 250 cent, cubes de bière qu'on évapore à siccité, au 

 bain marie, en présence d'un peu de chaux récemment 

 éteinte (environ 10 grammes). 



Le résidu, réduit en poudre, est traité à plusieurs 

 reprises, dans un flacon bouché, par de l'alcool absolu 



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