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(30 c. c.) ou bien par un mélange de 7 c. c. d'éther et 

 23 c. c. d'alcool à 90°. On laisse digérer le mélange 

 pendant quelques heures et on filtre. La liqueur filtrée 

 est évaporée au bain marie, dans une capsule tarée, 

 jusqu'à ce que son poids ne diminue plus. 



Le résidu sirupeux est de la glycérine plus ou moins 

 colorée en brun par la matière colorante de la bière et 

 par de la résine. 



Une bière normale contient Y^. à Ys 7» ^^ glycérine ; 

 une quantité supérieure à V2 7o dénoterait une addition 

 de glycérine. 



Dosage des acides libres. 



A côté de l'acide carbonique, il y a toujours dans la 

 bière de petites quantités d'acides lactique et acétique, 

 ainsi que des traces d'acide succinique. C'est à leur 

 présence que la bière doit la réaction acide qu'elle 

 conserve même après élimination complète de l'acide 

 carbonique. 



La quantité de ces acides doit être en proportion avec 

 la quantité d'extrait. Dans les bières ordinaires, elle ne 

 doit pas excéder 2 '^/o, dans les bières de garde, 4 7» de 

 l'extrait obtenu. 



Pour doser ces acides on emploie, après avoir chassé 

 tout l'acide carbonique de la bière, une solution titrée 

 d'ammoniaque et on constate la fin de la réaction à 

 l'aide du papier-tournesol, à moins que la bière soit 

 assez peu colorée pour qu'elle puisse être teinte direc- 

 tement avec la teinture de tournesol. 



Dans la plupart des bières ordinaires allemandes et 

 suisses, la quantité de ces acides, calculés comme acide 

 lactique, sera de 0,047 à 0,063 ^/o, et dans les bières de 

 garde, de 0,162 à 0,234 7o- Les bières belges et anglaises 

 en contiennent davantage. 



