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Par une simple règle de proportion, on pourra calculer 

 le rapport qui existe entre l'acide lactique ot l'extrait. 



Recherche des principes amers étrangers 

 dans la bière. 



S'il s'agit seulement de constater que, dans une bière, 

 il n'y a pas d'autre substance amère que du houblon, 

 la tâche sera relativement facile. En effet, le principe 

 amer du houblon est seul précipité par l'acétate basique 

 de plomb, tandis que ceux de tous les Surrogats de 

 houblon ne le sont pas. 



Il suffira donc d'ajouter à une certaine quantité de 

 bière du sous-acétate de plomb, jusqu'à ce qu'il ne se 

 forme plus de précipité ; la liqueur claire qui surnagera 

 et qu'on pourra au besoin séparer par filtration, doit 

 être exempte de toute amertume si la bière ne contient 

 pas d'autre principe amer que celui du houblon. 



Si, par évaporation, on réduit de la bière au tiers de 

 son volume et qu'on l'additionne encore chaude d'un 

 peu de sel marin, l'odeur générique du houblon ou des 

 autres amers se dégagera et deviendra beaucoup plus 

 sensible. 



Voici, du reste, quelques réactions qui permettent de 

 découvrir rapidement plusieurs des substances qui 

 servent à remplacer le houblon. 



Li' acide picrique est, de tous les Surrogats du hou- 

 blon, celui qui est le plus fréquemment employé. M. 

 Broomann avait même pris autrefois en Angleterre un 

 brevet d'invention pour une composition destinée à 

 remplacer le houblon dans la fabrication de la bière. 

 Son produit, qu'il appelait Lupuleid, n'était autre chose 

 que de l'acide picrique impur. 



