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La présence de l'acide picrique dans la bière est facile 

 à déceler. 



A cet effet, on fait digérer de la bière avec du noir 

 animal et on filtre. Le liquide filtré est coloré en jaune 

 s'il y a de l'acide picrique, incolore pour le houblon et 

 les autres amers. De même, le liquide qui surnage le 

 précipité formé par le sous-acétate de plomb et qu'on a 

 obtenu dans la réaction citée plus haut, est coloré en 

 jaune en présence de l'acide picrique. 



Un autre procédé consiste à faire bouillir pendant 10 

 minutes environ, dans la bière suspecte, de la laine très 

 blanche et privée de mordant. Si la laine, après avoir 

 été lavée à l'eau pure, est colorée en jaune serin, c'est 

 que la bière renfermait de l'acide picrique. 



Ou bien, on fait évaporer de moitié une certaine 

 quantité de bière, on y ajoute quelques gouttes d'acide 

 chlorhydrique et on y plonge un fil de laine blanche à 

 broder que l'on y laisse digérer quelque temps. La 

 laine sera également colorée en jaune serin en présence 

 de l'acide picrique ; coloration que les lavages à l'eau 

 pure n'enlèvent pas. Pour rendre la réaction plus sen- 

 •sible encore, on peut traiter cette laine par un peu 

 d'ammoniaque à chaud ; on filtre la liqueur alcaline, on 

 l'évaporé au bain marie et on verse sur le résidu quel- 

 ques gouttes de cyanure de potassium : il en résulte 

 une coloration rouge d'isopurpurate d'ammoniaque, 

 capable de faire reconnaître 1 milligramme d'acide 

 picrique dans 1 litre de bière. 



Strychnine et noix vomique. On trouvera facilement 

 la strychnine par le procédé suivant : on agite fortement 

 la bière avec du noir animal ; après 24 heures de repos, 

 ce dernier est recueilli sur un filtre, lavé à l'eau et porté 

 ensuite à l'ébuUition avec de l'alcool. On filtre, on fait 

 évaporer l'alcool et on reprend le résidu par de l'éther 



