— 37 - 



et quelques gouttes de potasse caustique : la solution 

 étherée, évaporée dans un verre de montre, laisse alors 

 une niasse solide, très-amère, à laquelle on applique les 

 réactions connues employées à découvrir la strychnine 

 (bichromate de potasse et acide sulfurique). 



Ij'écorce de saule et la salicine qu'on introduit quel- 

 quefois, dit-on, dans la bière, pourront être recomiues 

 en isolant la salicine par le sous-acétate de plomb qui 

 ne la précipite pas, et en recherchant sa réaction prin- 

 cipale, c'est-à-dire la coloration rouge-groseille qu'elle 

 prend au contact de l'acide sulfurique. 



Jusqu'à présent nous n'avons parlé que de quelques 

 suJjstances amères dont la présence peut facilement 

 être reconnue dans la bière ; mais là où l'analyse pré- 

 sente des difficultés sérieuses, même pour le chimiste 

 de profession, c'est lorsqu'il s'agit de rechercher les 

 autres principes amers, de les isoler et de les reconnaître 

 les uns des autres. 



Dans ce but, plusieurs méthodes d'analyse ont été 

 proposées. La plus simple et la plus courte est due au 

 prof. Wittstein de Munich. Elle a pour objet la recherche 

 des substances suivantes : 



Acide incHque, 



Noix vomique (Strychnine et Brucine), 



Colchique (Colchicine) ^ 



Coloquinte (Colocynthine), 



Coque du Levant (Plo-otoxine), 



Aloès, 



Absynthe (AJ)synthine), 



Trèfle d'eau (Mênycmihine), 



Bois de quassia (Quassine)j 



Gentiane (Gentipicrine). 



La marche à suivre est la suivante : 



Un litre de bière est évaporé jusqu'à consistance de 



