52 PROCÈS-VERBAUX 



» 1° Elle fournit du blanc vierge à coup sur. Or, les champignon- 

 nistes ont constamment besoin d'un tel blanc et ne peuvent souvent 

 pas s'en procurer au moment voulu; 



» 2" Elle permet d'en préparer des quantités considérables, le 

 blanc naturel ne se récolte, au contraire, qu'en quantité limitée ; 



» 3° Elle permet d'en fabriquer en toute saison, ce qui n'a pas lieu 

 pour le blanc naturel; 



» 4° Le blanc obtenu par notre procédé est pur, exempt de mala- 

 dies. Au contraire, le blanc naturel est souvent souillé par des para- 

 sites qui l'affaiblissent et diminuent ou annihilent même son rende- 

 ment commercial; 



» 5*' Notre méthode fournit du blanc vierge toujours identique à 

 lui-même. Le blanc naturel, au contraire, est souvent épuisé par 

 plusieurs cultures antérieures ; 



» 6° Notre méthode permet de choisir pour la culture les variétés 

 les plus avantageuses au point de vue de la grosseur, du parfum, de 

 la saveur et de l'aspect extérieur. Avec le blanc naturel, on ignore, 

 au contraire, au début, quelle variété on récoltera; 



» 7° Avec notre blanc, on peut garder indéfiniment la même 

 variété, si elle se montre favorable à l'industrie, tandis qu'avec le 

 blanc naturel, au bout d'un petit nombre de cultures, la variété cesse 

 de produire et la race est perdue; 



» 8" Enfin le rendement fourni parle blanc vierge pur est constant 

 et très élevé, tandis que le blanc naturel fournit un rendement 

 variable et en moyenne notablement inférieur au nôtre ». 



On n'ignore pas que le champignonniste produit habituellement 

 lui-même son blanc. Pour cela, il lui suffit de le prendre à une meule 

 cultivée à cet effet et bien envahie, un peu avant le moment de la 

 fructification. Ce blanc, transplanté dans des meules nouvelles de 

 fumier préparé, propagerait indéfiniment la variété, s'il ne venait à 

 s'épuiser, ce qui arrive au plus lard au bout de quelques années; on 

 constate qu'après sept, huit, dix bouturages successifs, souvent 

 après trois ou quatre seulement, un blanc, de bon rendement au 

 début, ne donne plus que peu de champignons ou même n'en pro- 

 duit pas du tout; et force .est bien de l'abandonner. 



Le champignonniste le fait à regret si la variété était bonne. Il en 

 est réduit alors h essayer d'un autre blanc trouvé souvent par hasard 

 sur du fumier à l'extérieur, généralement en automne seulement et 

 en quantité minime, ce qui exige une longue culture. 



