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Die Dicke der Zellenwand, welche gemeinschaftlich meh- 

 reren Zellen angehört, schwankt bei allen Gerstenarten mit 

 Inbegriff einiger wildwachsenden, die ich später namentUch 

 anführen werde, zwischen 2.1 und 6.3 ja,., jedoch kommen 

 diese beiden Extreme selten vor, und die meisten Zellen- 

 wände besitzen eine Dicke von 4.0 fi. ; es muss aber er- 

 wähnt werden, dass eine Zellenwand nicht überall die gleiche 

 Dicke aufweist, sondern dass sie an den Ecken, wo mehrere 

 Zellen zusammenstossen dicker ist, wie diess auch an Fig. 1 

 ersichtlich ist. 



In der grossen Längsfurche der Gerste findet man diese 

 Zellen nicht bloss kleiner werden, sondern auch die Anzahl der 

 Schichten sich immer mehr verringern, so dass sie bald auf 

 eine einzige reducirt erscheinen, und selbst in dieser sind die 

 Zellen nicht allein klein, sondern auch spärhch, und hören 

 endlich in der Tiefe der Furche auf — Beim Weizen da- 

 gegen sieht man bekanntlich die Kleberzellen in der Tiefe 

 der Furche eine continuirliche Reihe bilden. 



Wenn man einen Schnitt anfertigt parallel mit der 

 Oberfläche des Gerstenkornes, und man bloss die eiweiss- 

 stoffführenden Zellen trifft, so stellt sich, wie nicht anders zu 

 erwarten, eine schöne Mosaik dar. 



Durch besondere Maschinen wird die Gerste von den 

 Spelzen befreiet, und die so bereitete Gerste führt die Namen 

 Gerstengraupe , Perlengerste , gerollte Gerste , Ulmergerste. 



Ich habe sechs Arten von Gerstengraupe untersucht, 

 die sich voneinander durch ihre Grösse unterschieden. 



Schon mit blossem Auge lässt sich wahrnehmen, dass die 

 kleinste Sorte, welche in der Kunstmühle von H. Schweig- 

 hof er zu Hall bei Innsbruck, mit Nr. 1 bezeichnet wird, 

 an ihrer Oberfläche nur eine geringe Menge von eiweissstoff- 

 haltigen Zellen enthält, je gröber dagegen, nämlich je dicker 

 und grösser die gerollte Gerste ist, ein desto grösserer Theil 

 ihrer Oberfläche ist mit jenen Zellen bedeckt. Mit Zuhülfe- 

 nahme des Mikroskopes überzeugt man sich leicht, dass die 

 gröberen Sorten von gerollter Gerste, die mit Nr. 6 bezeich- 



