DES CLUPEES. 3i 



d'un goût plus agréable et d'une conserva- 

 tion plus facile. Il a voulu principalement 

 qu'on ne nuisit pas à rabondance des récoltes 

 à venir, en dérangeant le frai des harengs, 

 ou en retenant dans les filets ceux de ces 

 osseux qui sont encore très-jeunes. En con- 

 séquence, il a ordonné que tout matelot et 

 tout pêcheur seroient obligés, avant de partir 

 pour la grande pêche, de s'engager par 

 serment à ne pas tendre les fiiets avant le 

 25 de juin ni après le premier janvier, et 

 il a déterminé la grandeur des mailles de 

 ces instrumens. 



Il a prescrit les précautions nécessaires 

 pour que les harengs fussent encaqués le 

 mieux possible. D'après ses ordres, on ne 

 peut se servir, pour cette opération, que 

 du sel de la meilleure qualité » a. Les hollan- 

 dais emploient à la salaison des harengs le 

 sel d'Espagne , qui a été cristallisé à l'ardeur 

 du soleil sans graduation , et qu'ils raffinent 

 en le faisant dissoudre dans l'eau de mer 

 et cristalliser de nouveau; ils conservent 

 par là doublement les parties terreuses et 

 bitumineuses qui se perdent par la gradua- 

 tion; et c'est peut-être à ces procédés que 

 les harengs d'Hollande doivent leur goût 

 particulier et leur conservation plus parfaite. 



