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Cela me semble d'autant plus vraisemblable J 

 dit Fabricius, que ces harengs se font distin- 

 guer par une saveur résineuse et amère (i). 

 »(c Les harengs pris dans le premier mois 

 qui s'écoule après le ^4 juin, sont préparés 

 avec du gros sel; ceux que l'on pêche entre 

 le 24 juillet et le i5 septembre, sont con- 

 servés avec du sel fin. 11 n'est pas permis 

 de mêler dans un même baril des harengs 

 au gros sel et des harengs au sel fin. Les 

 barils doivent être bien remplis. Le dernier 

 fond de ces tonnes presse les harengs. Le 

 nombre et les dimensions des cercles, des 

 pièces, des fonds et des douves, sont réglés 

 avec exactitude; le bois avec lequel on fait 

 ces douves et ces fonds, doit être très-sain 

 et dépouillé de son aubier. On ne peut pas 

 encaquer avec les bons harengs ceux dont 

 la chair est molasse , le frai délayé , ou la 

 salaison mal faite. Des marques légales, pla- 

 cées sur les caques, indiquent le tems où 

 l'on a pris les harengs que ces barils ren- 

 ferment, et assurent que l'on n'a négligé ^ 

 pour la préparation de ces poissons, aucun 

 des soins convenables et déterminés. 



(i) Voj'-age en Norvège, par J. Chrétien Fabricius, 

 traduit de l'allemand , pag. 86. 



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