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les festins somptueux, à relever la saveur 

 des végétaux, et à donner aux sauces un 

 piquant de très-bon goût. Leur réputation 

 est d'ailleurs ausvsi ancienne qu'étendue. Les 

 grecs et les romains , dans le tems où ils 

 atiaclioient le plus d'importance à l'art de 

 préparer les alimens, faisoient avec ces du- 

 pées une liqueur que l'on nomaioit garum^ 

 et qu'ils regardoient comme une des plus 

 précieuses. . . . 



Les anchois sont répandus dans la Médi- 

 terranée, ainsi que le long des côtes occi- 

 dentales de l'Espagne et de la France, dans 

 presque tout l'océan Atlantique septentrional 

 et dans la Baltique. On préfère de les pêcher 

 pendant la nuit; on les attire, comme \q^ 

 harengs, par le moyen de feux distribués 

 avec soin. Le tems où on les prend est celui 

 où ils quittent la haute mer pour venir 

 frayer auprès des rivages; et celte dernière 

 époque varie suivant les pays. 



Les anchois ont la tête longue; le museau 

 pointu; l'ouverture de la bouche très-grande; 

 la langue pointue et étroite; l'orifice bran- 

 chial un peu large ; le corps et la queue 

 alongés; la peau mince, les écailles tendres 

 et peu attachées; la ligne latérale droite et 



cachée 



