DES CLUPEES. 27 



les exposer à l'air, et de les étendre sur des 

 rochers. Dans d'autres contrées on les fome 

 ou saure de deux manières : premièrement, 

 en les salant très-peu; en ne les exposant à 

 la fumée que pendant peu de leras , et en 

 ne leur donnant ainsi qu'une couieur dorée ; 

 et secondement, en les salant beaucoup plus; 

 en les mettant pendant un jour dans une 

 saumure épaisse; en les enfilant par la léle à 

 de menues branches qu'on appelle aines ; 

 €0 les suspendant dans des espèces de che^ 

 minées que l'on nomme roassab/es ; en fai- 

 sant au dessous de ces animaux un feu de 

 bois qu'on ménage de manière qu'il donne 

 beaucoup de fumée et peu de flamme ; en 

 les laissant long-tems dans la roussabie; en 

 changeant ainsi leur couleur en une teinte 

 très-foncée, et en les mettant ensuite dans 

 des tonnes ou dans de la paille. 



Comme on choisit ordinairement des 

 harengs très -gras pour ce saurage, on les 

 voit, au milieu de l'opération, répandre 



les plus rares sur les rivages septentrionaux du Groen- 

 lanJ. Otîion Fabricius ( Faun. i^roenland. p. 18?. ) , à 

 qui l'on doit cette observation, dit que tes barengs 

 sont plus communs au midi de la même confrce, 

 mais que nulle part on n'en fait une pêche parti- 

 eulière ni un mets recliercbé. ^ 



