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présente; et on les attire dans les filets en 

 les trompant par le moyen des lumières que 

 l'on place de la manière la plus convenable 

 dans difFérens endroits des vaisseaux, ou 

 qu'on élève sur des rivages voisins. 



On prépare les harengs de différentes 

 manières, dont les détails varient un peu, 

 suivant les contrées où on les emploie , et 

 dont les résultats sont plus ou moins agréables 

 au goût et avantageux au commerce, selon 

 la nature de ces détails , ainsi que les soins, 

 l'attention et l'expérience des préparateurs. 



On sale en pleine mer les harengs que 

 Ton trouve les plus gras et que l'on croit 

 les plus succuîens. On les nomme harengs 

 nouveaux ou harengs perds ^ lorsqu'ils sont 

 le produit de la pêche du printems ou de 

 l'été; et harengs pecs ou pekels , lorsqu'ils 

 ont été pris pendant l'automne ou Thyver. 

 Communément ils sont fermes, de bon goût, 

 très-sains, sur-tout ceux du printems : on 

 les mange sans les faire cuire, et sans en 

 relever la saveur par aucun assaisonnement. 

 En Islande et dans le Groenland ( i ) on se 

 contente, pour faire sécher les harengs, de 



(i) Quoique très-communs dans l'océan Boréal , les 

 harengs doivent être comptés au nombre des poisson» 



